澱粉腸“塌房”，亟需國家標準“救場”。早在2009年，河北省發布了關於澱粉腸的地方標準。該標準中定義澱粉腸為以食用澱粉、畜禽產品為主要原料，絞切、配料、灌入腸衣，熏蒸、冷卻加工，粉含量大於10%，蛋白質含量不低於5%。日前，曾起草制定《火腿腸質量通則》國家標準的全國肉禽蛋製品標準化技術委員會表示，將召開會議討論是否需要制定澱粉腸國家標準，一旦作出決定，將會向公眾公布。
借鑒火腿腸國標，制定澱粉腸國標，應立足於食品安全為首要條件，分別針對雞肉、豬肉、牛肉等不同肉類澱粉腸產品給出具體規定，包括對澱粉含量、蛋白質含量及製作工藝、環境條件等方面，確立更明確、更嚴格的標準。同時，對澱粉腸廠商的生產和銷售資質，也應予以嚴格管控，以防範濫竽充數，導致質量不可控。行業協會應樹立一批示範型企業，引導行業走上良性發展軌道，讓澱粉腸回歸街頭美食小攤。
目前，針對澱粉腸的標準，不同國家和地區有不同的規定。對我國來講，也是一個搶占國際澱粉腸市場的機會，應以此為契機，廣泛徵求各界意見，參考國外澱粉腸市場需求狀況，制定具有普適性的生產標準，從而滿足全球市場的需求。 |
