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餐館裡藏了多少預制菜
http://www.CRNTT.com   2022-08-03 09:53:49


  中評社北京8月3日電/據經濟日報報導,如果你去餐廳吃飯,菜單上有兩種看起來差不多的酸菜魚,一種只要1分錢,5分鐘就能上菜,但是用冷凍的料理包加熱;另一種要100多元,還要等20分鐘才上菜,因為是活魚現做。你會怎麼選?

  這個選擇來源於生活,但實際生活中幾乎不會發生。倒不是沒有1分錢的酸菜魚,而是餐館幾乎不會主動告知使用了預制菜。事實上,目前80%的預制菜銷售面向商家(to B)。根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》,部分頭部中餐快餐公司,其預制食品的占比能夠接近100%。不管是昂貴的花膠雞、佛跳墻,還是家常的紅燒肉、羊蝎子,甚至聽起來很復雜的黑鬆露河蝦仁、八寶葫蘆鴨等,都有預制菜。很多時候,消費者以為自己吃的是新鮮熱炒,但可能就是後廚把預制菜拿出來加熱了一下。

  8月2日,中消協點名批評外賣、堂食中使用預制菜未告知,消費者知情權、選擇權受到損害。江蘇省消保委近日開展的調查也顯示,74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預制菜,87%的受訪者不願意在外賣和餐廳裡吃到預制菜,高達93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預制菜。消費者權益保護法規定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。預制菜的成本、添加劑使用情況、營養價值等跟現做現炒的菜品有差異,消費者有權且有必要知曉菜品的真實“身份”,商家不應隱瞞。

  預制菜進入餐館有其合理性。從麥當勞、肯德基等品牌的經驗看,中央廚房、預制菜可顯著降低食材配送成本、人力成本和租金成本,是連鎖化擴張的重要支撐。中式預制菜同樣有助於減少人工、提高利潤、加速出餐,能全國銷售,還能保證菜品出品穩定,使得中餐行業盼望已久的連鎖巨頭成為可能。提倡建立預制菜告知制度,不是覺得它低人一等,而是通過亮明身份,為預制菜探索更敞亮的生存空間。沒准兒消費者吃了店裡的幹燒魚,覺得不錯,順手就買一盒回家自己做呢?

  當然,要做到這一點,預制菜還得在提高品質和技術含量方面加把猛火。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示,61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進,47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問題需要改進。尤其在資本追風下,預制菜行業已經出現同質化、價格戰的苗頭,產品質量、技術研發讓位於營銷包裝,為這個火熱的行業帶來隱憂。

  近期,多個行業協會倡導發布了一些團體標準,希望以此拉高預制菜的行業水準。定標準會產生一定作用,部分地方特色濃鬱的菜品,例如揚州炒飯、河南胡辣湯等,可由當地烹飪協會或者地理標誌持有人,依據菜品的標準化生產工藝制定相應的預制菜標準。但中華美食百菜百味,還不斷誕生創意菜,想為所有的預制菜制定標準或者制定一個標準規範所有的菜,不太現實。比如,食品標準經常會涉及加工方式和固形物含量,可拿東坡肘子和蒜蓉扇貝來說,兩道菜的製作工藝截然不同,固形物含量也不可能是一個標準。

  標準暫時拿不准的,可以讓市場來規範、讓法律來管。預制菜現在正在“賽馬”,各個企業、各種特色菜肴爭著想出頭。比起定標準,當前最關鍵的是嚴格落實食品安全法,守住食品安全底線。跟所有食品一樣,預制菜首先必須安全,在此基礎之上,再拼口味、拼分量、拼服務,讓市場之手替大家篩選出那些最能滿足中國胃的產品。預制菜好不好,市場說了算;預制菜安全不安全,全社會都要管。

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