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廣東信宜楊桃鴨:海外游子美味的鄉愁 
http://www.CRNTT.com   2021-01-25 12:01:35


  中評社北京1月25日電/在廣東僑鄉信宜市各大酒樓餐館,有一道粵西名菜“楊桃鴨”,不僅是本地人逢餐必點的美味佳肴,更是當地眾多海外游子美味的鄉愁。

  記者近日走訪楊桃鴨的起源地信宜鎮隆鎮了解到,楊桃鴨也稱“五斂子鴨”,選用的鴨子是當地農家自養田鴨,鴨子吃田間或水塘邊的小蟲、雜魚長大,個頭不大,但鴨味濃鬱、肉質鮮美、口感好。用來製作楊桃鴨的楊桃也是本地酸楊桃,具有減除肥膩、開胃降壓的作用。楊桃鴨又酸又甜,又辣又香,吃過的人都會回味無窮。

  隨同採訪的鎮隆鎮政府工作人員黃其振告訴記者,每逢節假日,前來觀光的遊客絡繹不絕,順道嘗鮮楊桃鴨的不在少數,各處酒店餐館生意火爆。

  在鎮隆玉津酒店的楊桃鴨加工場,記者看到數只已燒熱的大鍋,一排排吊在鈎杆上的鴨子,每只約2公斤,旁邊堆放著酸楊桃、蒜頭、香荽、辣椒等佐料。

  據鎮隆玉津酒店主廚、從事楊桃鴨製作已有30多年的柏師傅介紹,粵菜中有不少菜式是用新鮮水果入菜,因為水果能去除肉的油膩感,肉裡又能品嘗到水果的清香,相得益彰。楊桃鴨的製作並不複雜,先是燒熱鍋放油,倒進蒜頭、楊桃,待蒜頭、楊桃爆香後就可以放入鴨子及生抽,並加入適量的水、糖、醋、鹽,水的份量要浸到鴨的三分之二的位置,待煮沸後,用中小火慢慢焗約半個小時,然後出鍋、斬件、上盤,再淋上適量的浸汁,放些香荽點綴,這樣就成了色香味俱全的楊桃鴨。

  據了解,楊桃鴨不僅是本地餐桌上的名菜,在華僑眾多的信宜,它早就成為海外游子美味的鄉愁。

  家住鎮隆八坊村的嚴伯說,八坊村是馬來西亞開國元勛李孝式的故里,村裡的錦綸泰在歷史上中國人“下南洋”的大潮中,是信宜人闖南洋的重要“中轉站”。從鎮隆出去僑居海外的鄉親,大多吃過楊桃鴨,對這道別具家鄉風味的特色美食念念不忘。每每返鄉省親,他們總愛攜帶家眷或朋友,到酒店大吃特吃楊桃鴨,飽頓之餘,還要打包一兩只回家繼續品嘗。更有意思的是,曾有鄉親將信宜楊桃鴨的秘方帶到海外,用當地的鴨子替代、製作,可惜味道迥異,只好作罷

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