中評社北京1月18日電／山西不僅盛產各種五穀雜糧，還是中國四大名醋之一——老陳醋的發祥地。老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀雜糧經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱於世，色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，過夏不黴、過冬不凍，儲存時間越長越可口，是醋中獨具一格、質地優良的佳品。
山西是醋的故鄉，公元前8世紀，古城晉陽（今太原）已有醋坊，周王朝把管理釀醋行業的官叫做“醯人”。春秋時期，山西醋坊遍及城鄉。如今，外地人將山西人稱為“老西兒”，就是因為山西人離不開醋，醋的古稱為“醯”，讀音與“西”字相同。老陳醋，已經融入了山西人的生活；醋文化，是山西文化最重要的遺產。老陳醋距今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。清徐是老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地。漢唐時期，並州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯、食醯成為人們生活中的兩大嗜好。明清兩朝，山西釀醋技藝日臻精湛，且隨著晉人遷徙和晉商的足跡被帶到了長城內外、大江南北，因此成為山西名揚四海的重要載體。山西人和醋有著深厚的感情，所以又有這麼一說：“男人不喝醋感情不豐富，女人不喝醋家庭不和睦，小孩不吃醋學習不進步，老人不吃醋越活越糊塗。”
山西人善釀醋、愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。究其原因，與他們所處的特殊地理環境、氣候條件有很大關係。山西地處黃土高原，日照強烈，晝夜溫差大，所產雜糧糖分含量高，多食不易消化，輔之以醋即有開胃健脾、幫助消化之功效。此外，由於黃土高原上水質較硬且含碱重，經常食醋能夠中和其中的碱性。
俗話說，釀醋如酒，必得好水才出得好醋。在過去漫長的歲月裡，山西人民日常飲用與澆灌的地表水均取自汾河，而老陳醋的用水則來自地下，水脈源於天龍山。天龍山原名“方山”，屬呂梁山脈分支，山上屏峰黛立，鬆柏成蔭，溪泉鳴澗，森林覆蓋率高，水質良好，是釀造山西醋的優質用水地。
“家有二兩醋，不用去藥鋪”，通過這句諺語，不難體會到山西人眼裡醋功效之大。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛；其次有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；而且還可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；另外，醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥等功效；同時也可以消除疲勞，促進睡眠，減輕暈車、暈船的不適症狀；減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒作用等等。
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