中評社北京2月9日電／春節儲備的餘糧吃得差不多了？如果你居住的城市隔離政策又尚未解除，那麼，出門買菜便是一項技術活。如何買得精准、買得營養，我們怎麼吃才安心？
新型冠狀病毒感染的肺炎流行時，注意合理膳食
合理膳食，可以根據個人特點，飲食要葷素搭配，穀豆混吃，蛋奶兼並，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉製品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。
南京醫科大學教授汪之頊表示，受食物供應時效性影響最突出的首先是新鮮綠葉蔬菜、水果，其次是新鮮魚蝦肉類、新鮮乳品，可通過相應措施加以彌補。在住居區域受到管制、外出受限的情況下，大家可以利用有限的外出採購時機，優先購買和儲存魚蝦和肉類、蛋類、蔬菜、奶類、豆類、堅果類、水果、油和鹽。“需要按照食物方便儲存的特點，確保每一類食物可得。”汪之頊說。
具體來說，選購魚蝦和肉類時，優先考慮冷凍的瘦豬肉、牛肉或羊肉等紅肉，以及冷凍的蝦仁、海魚等。不建議過多煙熏、臘制類魚、肉製品。
採購蔬菜時，可以優先選擇耐儲存的根莖類蔬菜如洋葱、綠色蘿蔔、胡蘿蔔、萵笋，保存期長的大白菜、包心菜、青椒、南瓜、冬瓜等，以及可以長期保存的幹的菌藻類如木耳、香菇、紫菜、海帶、裙帶菜。
食材加工烹飪過程中應注意什麼？
（1）肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不製作涼拌菜。
（2）做好的食物盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，並保持其中心溫度維持在70攝氏度。
（3）加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。
（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便後、烹飪完後等均要用流動水、洗手液（肥皂）充分洗手。
餐飲具如何消毒？
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