在日本，即使名叫三文魚，也並非都用於生食。超市銷售的三文魚都標明產地、是否屬於養殖以及食用方法，如有些三文魚標明用於刺身（生魚片），有些則標明用於烹飪。壽司店出售的三文魚基本是進口三文魚，因為日本國內養殖的三文魚產量較少。
日本最著名的國產三文魚品種“信州三文魚”是從虹鱒魚改良而來，其寄生蟲——絛蟲、線蟲等來自它們的食物磷蝦。因此如果生產商嚴格控制源頭，在生長過程中讓它們食用不含寄生蟲的飼料，養殖出來的魚也是可以生食的，且肉質並不比大西洋鮭遜色。
挪威的博薇婭介紹說，挪威嚴格控制養殖三文魚的飼料質量，魚飼料都經過高溫處理，能夠殺死任何可能存在的寄生蟲。這也是挪威虹鱒魚和挪威大西洋鮭能夠用於生吃的原因。
此外，在美國及歐盟，可生食的三文魚一般都是經過冷凍的。歐盟和美國的食品監管部門對海產品冷凍溫度與時長都有要求，例如歐盟就要求海產品必須零下20攝氏度低溫冷凍1天以上才能上市銷售。冷凍溫度低到一定程度，可以大大減少寄生蟲的風險。
監管要跟上
“三文魚”這個稱呼究竟能否涵蓋淡水虹鱒魚，產地何在，能否生食，如何監管，這些都有待進一步細化規則，從而形成真正安全的飲食體系。
如果突然讓淡水虹鱒魚“加入”三文魚隊伍，即使行業內大多數商家遵守規範，但總會讓一些不良商家認為有機可乘，用不安全的飼養方法養殖虹鱒魚，魚目混珠，投放到生食魚類市場。
食品安全無小事。為了保障消費者的正當權益，讓大家吃得放心，相關監管部門應該及時更新，出台新的鑒別標準和標識規定。
此外，讓消費者吃得好，吃得放心，才能保證產業的良性健康發展，也應該是行業協會優先考慮的問題。 |
