“餐飲在線化已經是大勢所趨，而且還在繼續深入。”美團餐飲學院院長白秀峰介紹說，典型的消費體驗就是提前點、到店吃，不需要再到店排隊、點菜，甚至排隊付款開發票等，就餐的所有環節都在線完成。此外，在新餐飲時代，餐廳還需要爭做有模式、有品牌、有數據、有線上、有外賣的“五有”餐廳，才能跟上時代的步伐，做到讓每位客人都成為回頭客。
科技創新引領潮流
從美食團購、外賣、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系統代替點餐員、收銀員，包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付，乃至無人餐廳的出現，科技創新正在引領餐飲行業發展。
“作為一種全新的餐飲業態，網絡外賣並非是對到店餐飲的替代，而是對餐飲業的一次巨大變革，可以給傳統餐飲商家提供數據、帶來客流、降低成本，加速傳統餐飲業轉型升級。”美團高級副總裁王莆中認為，餐飲商家要提升獲客能力，必須做好外賣的品牌定位和產品組合，在此基礎上還要努力提升單店滲透率，通過多元化服務深度挖掘用戶價值，從而實現自身外賣業務的新一輪高增長。
數據顯示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到了90%，但餐飲行業線上化率還不到10%。“餐飲產業未來發展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。”美團新到店事業群總裁張川認為，通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務，這是餐飲業必將面臨的一次革新。
總的來說，餐飲行業發展的方式正由外延擴張型向內涵企業型轉變，由規模速度型向質量效益型轉變，逐步在經營管理、品牌塑造、格式創新、技術應用、現代供應鏈供給等環節全方位改進。
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