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| 2013年，“炒冷飯”故鄉克韋多市的廚師學校的師生們在製作世界最大“炒冷飯”。（來源：新華網） |
中評社北京11月13日電／在厄瓜多爾的大街小巷，經常能看到有流動商販售賣一種叫做“CHAULAFAN”的食品。一些裝潢平民化的厄瓜多爾飯店裡也偶有出售。在被當地人稱為“CHIFA”的本地化中餐館裡，CHAULAFAN更是主打菜品之一。很多中餐館都會在餐館入口、外墻或窗戶上打出自己CHAULAFAN的廣告，比如“本店有蝦仁 CHAULAFAN、雞肉CHAULAFAN、什錦CHAULAFAN……”
那麼這傳說中的CHAULAFAN到底是什麼呢？記者帶著職業好奇心，進過多家厄瓜多爾的CHIFA，嘗試了多種口味的 CHAULAFAN，得出一個結論：CHAULAFAN基本上就是咱們中國的“醬油炒飯”。
話說CHAULAFAN在厄瓜多爾出現的歷史並不長。20世紀中期一些來自中國廣東的移民來到厄瓜多爾打拼。他們把當地人做菜的一些邊角料和剩菜加以利用，並根據當地人的口味，發明了一系列別致的醬油炒飯，新移民們稱之為“炒冷飯”。厄瓜多爾人根據這個中文詞的廣東讀音，創造了CHAULAFAN這個厄瓜多爾特有詞匯。
“炒冷飯”據說首先出現在厄瓜多爾中部城市克韋多。由於價廉、味美、營養搭配均衡，吃完還比較耐餓，於是迅速被厄瓜多爾民眾接受，並被加以改造、創新，從原本的中式快餐發展為一道地道的厄瓜多爾菜品。一位厄瓜多爾朋友對記者說：“炒飯（ARROZ FRITO）是你們中國的，炒冷飯（CHAULAFAN）絕對是我們厄瓜多爾的。”得意之情溢於言表。記者有一次與一位厄瓜多爾官員閑聊提到了“炒冷飯”，對方堅持說這是厄瓜多爾特色菜品，雖然有“亞洲血統”，但不應歸入中餐範疇。結果，這次閑聊因雙方在“炒冷飯”菜系歸屬問題上各自旺盛的民族自豪感和堅持己見而不歡而散。
克韋多市作為“炒冷飯”的故鄉，為了推廣國內和國際旅遊，在2013年還曾做過一個世界最大的“炒冷飯”。當時使用的鍋直徑4米，深1.5米，使用的食材有500公斤大米、1000個雞蛋、50升油、三大桶醬油，還有上百公斤的雞肉、蝦仁等，40多名廚師學校的學生一起參與了製作。現場數千民眾隨後一起享用了這個巨無霸“炒冷飯”。
當然，“炒冷飯”也不是在哪裡都像在克韋多市那樣受人追捧。由於來源於中式快餐，早期以邊角料和剩菜制成，一部分人至今仍給“炒冷飯”貼上“低端飲食”“廉價食品”的標簽。較早來到厄瓜多爾打拼的華僑，走在街頭常被當地人以嘲笑和略帶歧視的口氣稱為“炒冷飯”，這讓很多在厄華人至今耿耿於懷。
時過境遷，隨著中國經濟的快速崛起和在厄瓜多爾投資、貿易的擴大，很多厄瓜多爾民眾都知道，中國現在是經濟大國、科技大國，中國人在厄整天埋頭炒“炒冷飯”的很少了，更多的“炒冷飯”其實出自當地廚師之手。不僅如此，如今“炒冷飯”一樣也可以陽春白雪。在中檔餐廳裡，就是一般的“炒冷飯”也賣到了四五美元，一般人想要天天吃、頓頓吃，也不那麼現實。
“炒冷飯”就好像是一棵不起眼的草籽，隨風來到了異域他鄉，生根發芽，得到了異鄉人的欣賞與喜愛。中厄兩國遠隔重洋，細想起來，文化上的淵源和交集並不多，不曾想，無心插柳的“炒冷飯”，竟然占得一個重要的地位。
（來源：文匯報） |
