中評社香港11月1日電／不重奢華和技巧，重品質、民族特色和文化傳播，已成為當今國際會議餐飲的潮流，APEC會議的餐飲也一樣。北京APEC會議召開在即，作為會場之一的國家會議中心負責人已傳出消息，餐飲要突出民族特色和北京特色。包括糖活兒、蘿蔔花的雕刻和擺件會在餐桌上體現。
歷屆APEC會議餐桌上都上了啥？其營養和特色如何？
食材新鮮、優質是美食之基
APEC會議上的飲食，在數量上都是恰到好處的，不會因為大多數人吃不完而浪費大量食物。其中的內容大致包括前菜、主菜、點心和水果幾部分，有的還會增加特色的湯和粥。
“雖然菜式並不繁複，數量並不鋪張，但質量精良。”範志紅表示，菜肴的味道七成取決於食材的品質，因此各國廚師在籌備會議時都要訂制最新鮮最優質的食材，以此奠定美食的基礎。
比如，2009年新加坡APEC會議為各國貴賓準備了四道佳肴，其中主菜還有牛肉和雞肉兩種選擇；本地特色選擇了搭配魚子醬的辣椒螃蟹、馬來風味的幹貝雞湯、馬來咖喱醬腌過的烘烤龍蝦等菜肴。為了保證原料的新鮮，廚師團從美國訂制優質牛排，從法國訂制優質雞肉，從日本採購魚子，從挪威訂購鮮貝。
另外，為了保證食材新鮮，會議所需的食糖和面粉從3個月前開始採購，生鮮食品則在會議開始前不久才採購。為保證食材的安全性，每一種食材的儲藏和加工都要嚴格把控，盡量減少風味和營養的流失。
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