鳳凰涅槃——脫胎換骨後才能獲得新生
面對越來越不妙的生存狀況，大多數老式中餐館經營者的態度並不是不想扭轉被動局面，但卻冷手抓熱饅頭，感到無處下手。採訪中一位老餐館老板對記者說，他不是不想改，是沒法改，也不敢改。把眼下老餐館打掉重新裝修，也去做那種WOK餐生意，一是開銷太大，風險太高，自己難以下定決心，也是實在是沒有這個魄力；二是自己的餐館面積太小，現在吃飯的餐廳要擺上一個PUFE機，客人就沒有吃飯的地方了。有心把餐館賣掉，脫手作其它生意，但現在這些老餐館已經買不上價了，況且這個時候也沒有人來買，所以只有先混日子，能混到那一天，就不知道了。
該餐館老板說，每天看著客人快來吃飯他就有些膽顫心驚，生怕有那個客人根自己提WOK餐的事情，誇獎WOK餐的好處。
馬德里市中心一家原本生意不錯的老餐館被附近的WOK餐拉走很多客人。眼看著生意被搶走老板急了，於是歇業整頓裝修，把過去那個裝飾得古色古香的老餐館改成了現代派風格，過去的老菜譜全部取消，取而代之的是新型的亞洲餐模式，除了沒有燒烤，其它的什麼都有。該老板以為這回隨了新潮流，生意一定會有新起色。不想那些吃慣了過去老三樣口味的老客人對此並不認同，認為該老板的做法把餐館改得不倫不類，讓餐館失去了原有風格， 於是重新選擇其他老餐館消費，客人一下又失去很多。該老板一看不好，又再次折騰回去，重新改成過去老餐館舊貌，勞民傷財折騰兩回。原本想讓生意好起來，不想適得其反，失去的客人沒有拉回來，生意比原來更差了。
該中餐館老板對餐館的“改革”舉動所造成的後果給周圍的同行上了一課。從那以後，周圍沒有一家老餐館再敢輕舉妄動。
那是不是說，凡屬老餐館就不能改革，只能坐以待斃呢？
記者在採訪中得出的結論是否定的。在馬德里市中心太陽廣場與GRAN VIA大街附近，有兩家老得掉牙的中餐館，由於地處鬧市，外地遊客多，前些年任你市場風雲變幻，這兩家中餐館的生意幾乎都沒有受影響。但在經濟危機與周圍自助餐的夾擊下生意門可羅雀，無奈中兩家老餐館痛下決心進行改革，一家改成了日本餐，一家改成了亞洲餐。改變經營性質的老餐館果然煥然一新，生意重新紅火，從裡到外給人一種欣欣向榮的喜人景象。這不是個案，而是以點帶面，映襯出西班牙華人餐飲行業轉型變化的一個大趨勢。
而大趨勢必定會帶來大轉折。 |
