預制菜行業要實現長遠健康發展，必須重視加強標准化工作，用標准鋪路。制定預制菜標准要統籌好政府監管和企業生產兩個維度，前者的著眼點是維護公共食品安全，要通過嚴格標准加強監管；後者的著眼點是提高產品質量，通過標准制定進一步規範生產經營和供應鏈管理，增強企業市場競爭力。從標准制定的實務操作看，既要注重包括產品認證、產品質量監測、產品安全衛生、質量溯源等管理標准在內的GMP（良好操作規範）標准設計，又要立足預制菜產業鏈，兼顧從原料供應到生產加工再到倉儲流通、從生產硬件建設到信息化管理、從全流程溯源到隨機監測檢測等多個方面。同時，標准制定工作應在政府主管部門、權威科研機構和行業協會多方協同下充分醞釀、科學制定，為預制菜產業發展營造良好的行業自律環境。
令人欣慰的是，目前一些地方政府、行業組織已經意識到標准的重要性，加快推進預制菜行業標准制定工作。比如，7月，廣東省市場監管局制定了《調理蔬菜術語和分類要求》《廣東調理蔬菜包裝和標簽通用要求》等5項調理蔬菜地方標准；10月14日，中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標准立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《預制菜-發酵酸魚制品》等。可以相信，隨著更多地方標准、團體標准出台，我國預制菜行業准入門檻將不斷提高，低端同質產品將加速出清，消費者消費體驗將逐步優化，整個行業有望進入梯度升級新階段。（來源：中國質量報 作者：胡立彪） |
