記者調查發現，由於預加工程度不同，不同類型的預制菜需要二次加工的複雜程度也不同。即食類預制菜可以直接食用，即熱類預制菜的二次加工方式比較簡單，而即烹類、即配類預制菜則相對麻煩，需要一定的做飯功底。尤其是即配類預制菜，還需自己搭配、處理食材，用時就要更久一些。有研究結果表明，需要簡單翻炒的菜幾分鐘就能完成，而工序複雜的菜則大概需要半個小時甚至更久的時間，6道菜從食材解凍、准備配菜到開火制作，用時近兩個小時，與一些商家所說的“20分鐘一桌菜”有一定差距。
但和從頭到尾都是自己烹飪複雜菜式相比，即烹、即配類預制菜確實能節省不少時間。正因為這個原因，年夜飯也成為預制菜的主要消費場景。
“這兩年為了制作年夜飯我買過半成品菜，蒸一下炒一下的，10分鐘就能搞定一個菜。再配上兩三道個家常菜，大概2個小時就能做好6個人的年夜飯。前幾年都是一大家子聚在一起吃年夜飯，通常吃了中午飯就要開始忙活年夜飯，除了老人孩子，誰也不能閑著。”58歲的薑桂英說，雖然預制菜有的口味并不令人滿意，但確實讓年夜飯“化繁為簡”。
“要說預制菜的作用，其實就是給了我多一種選擇。要快的話，就吃自熱火鍋，10分鐘就能吃上。想換換口味的時候我就點外賣，但從點到吃上至少也要半小時。有時間的話我會自己炒個菜，用時不長但收拾厨房比較麻煩。”王晨說她吃飯首先看時間，其次看“懶不懶”，平時吃的都比較簡單，周末有時會心血來潮做頓大餐，預制菜的存在讓她在快與慢間切換自如。
“鑒於公衆對高效餐飲的巨大需求，預計預制菜的市場只會越來越大。作為消費者，我們就等著這個行業能有充分的市場競爭，然後湧現更多更優質的產品，來滿足我們對方便、美味、安全和營養的多方面高要求。”範志紅說。
“美味是預制菜迅速發展的前提，便捷是預制菜的核心競爭力，食品安全是底盤和保障，營養是預制菜產業的追求。”在王春輝看來，家庭厨房、預制菜和餐飲業這三個賽道應各司其責、相互借鑒，共同解決餐桌上的美食問題。（來源：光明日報 記者：李琦） |
