還有消費者認為，能够長期儲存的預制菜，肯定含有添加劑。“一份宮保雞丁的保質期長達12個月，即使說了裡面沒有額外的添加劑，但我還是不敢輕易嘗試。”韓女士說。朱丹蓬表示，有些預制菜的保存時間比較長，所以在食品味道、口感方面存在短板，也會造成食品的營養流失。“未來隨著科技的進步，有些方面是可以改善的；但從整體來說，這也是制約預制菜發展的難題。”
【布局】名餐飲加入預制菜市場
數據顯示，從2019年到2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元。因此很多餐飲品牌仍然看好預制菜市場，相繼開發了新項目。
西貝蓧面村打造了自家的預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，將其作為未來的核心業務。在國貿一家商場內，賈國龍到家功夫菜的招牌十分醒目，店內沒有厨房和厨師，只有貼著名菜標簽的冷櫃，售賣佛跳墻、酸湯魚、羊蝎子等預制菜品。據店員介紹，功夫菜買回家後加熱幾分鐘就能食用，十分便利；也可以由店內員工加熱，讓顧客帶到隔壁的西貝餐廳內就餐。
作為預制菜行業參與主體中的餐飲代表之一，北京老字號全聚德也創新推出了很多預制菜產品。今年春天，全聚德推出的“單人份”手工片制烤鴨，在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等綫上綫下同步上市。產品定位於小分量品質需求，針對單人場景，如上班族、單身族，旨在吸引年輕人，是一款僅需簡單操作就能讓消費者享受到與堂食烤鴨口感接近的便捷產品。老字號餐飲發展預制菜的優勢在於深耕餐飲業多年，具備菜品研發經驗和優勢，擁有專業厨師資源，通過自建中央厨房、標准化操作和管理，在菜肴烹飪上更具專業性和穩定性。
6月2日，中國烹飪協會在北京發布預制菜團體標准，對預制菜的原輔料、產品標准、生產過程衛生等均作出明確規定，將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制淨菜三大類。多位業內人士提到，預制菜歸根結底還是食品，最終競爭的落點還是口感和便捷性。這對於企業的產品研發提出很高要求，也將成為預制菜洗牌的重要因素。
“預制菜是藍海市場，未來潛力仍很大。預制菜企業要想實現較大發展，需完善產業鏈的完整度，在品牌打造、穩定品質上下足功夫，并且打造多維的消費場景。另外就是完善服務體系，增強客戶黏性。”朱丹蓬說。（來源：北京晚報 作者：張雪） |
