《食品經營許可管理辦法》明確規定，食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，“責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款”。因此，相關部門處罰店家，是有法可依的。
按照法律規定，餐飲企業在沒有冷食類食品制售許可的前提下制售涼菜，像涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌土豆絲、鹽水毛豆等都在處罰範圍之內。
意不意外？
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餐飲企業不管做什麼、賣什麼，都要有相應的資質和許可，這是市場化經營活動的要求和行政監管部門的職責。從這個角度看，店家未取得冷食類食品經營資質卻售賣“拍黃瓜”，被罰5000元似乎并不冤。
食品安全無小事。尤其是涼菜，很容易在食品衛生安全方面“踩雷”，如果在加工制作過程中存在不規範、不衛生的情況，很容易引發病菌中毒的情況。在《餐飲服務食品安全操作規範》中，對於冷食類食品，也有專門的加工制作要求。比如其中提到，“加工制作植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品）”，要在“專間”或者“專用操作區內”進行。像一些超範圍制售涼菜的小餐館，可能連專門的操作間、操作區都沒有。因此，對冷食類食品作出嚴格規定，當然是為了保護老百姓“舌尖上的安全”。
根據報道，在池州發生的一起“拍黃瓜”被罰的案例中，餐飲店疑似遇到了“職業打假人”，根據執法人員的回憶，舉報人聲稱吃壞了肚子，故來舉報。這證明，在保障食品安全上，確實有嚴格執法、倒逼餐飲店規範經營的必要。 |
