多品牌踩紅綫
隨著餐飲市場的高速發展，食安問題一度被推向風口浪尖。根據北京消協7月16日發布的名單公示，自今年2月以來，魚你在一起、田老師紅燒肉、味多美、楊國福麻辣燙分別有8家、7家、6家、5家門店存在食安問題。火爐火、馬路邊邊串串香、華萊士等各有4家門店存在食安問題。另外，好嫂子、巴黎貝甜、滬上阿姨等各有3家門店存在食安問題，茶百道、金手勺、張亮麻辣燙等各有2家門店存在食安問題。
從具體的食安事件和涉事品牌來看，主要包括原材料使用規範、人員管理等方面，涉及品類包括正餐、快餐、飲品等。例如，今年6月，網紅粥店三米粥鋪和曼玲粥店均被曝出存在食安問題，其中就包括食材隔夜加熱使用，店員用煮粥勺直接測試粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗鍋共用一水池等。去年11月，吉野家一門店被曝出使用過期食材、舊油添新油繼續用、不佩戴手套抓取食材等。時間再向前推，胖哥倆肉蟹煲把死蟹當作活蟹賣；楊國福把新鮮和隔夜食材混放，在洗菜池洗鞋；華萊士工作人員未戴口罩手套制作產品，油煙機清洗劑直接滴進鍋內等。
在業內人士看來，食品安全頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是制約整個中國餐飲行業進一步升級以及創新的重要問題。 |
