鐘樓小奶糕作為最具代表性的西安城市記憶品牌，占領奶糕這個品類賽道消費者心智已半個多世紀。但為了迎合新的消費群體，鐘樓小奶糕也開始做一系列改變。西安鐘樓蔓草品牌策劃人李青說：“未來的雪糕市場賽道一定會更加細分，大單品的商業邏輯已然不適應這個時代，正如鐘樓小奶糕的高端子品牌‘蔓葉’一樣，高端雪糕只會針對小部分群體。同時，我們也會針對80後90後記憶中的小奶糕做全面升級，面向的群體更加廣泛，為的就是可以讓我們這種老字號的品牌走得更加長遠。”
分析：不靠價格 如何讓“網紅”雪糕走向“長紅”
“雪糕的天然屬性與一般的消費品不同，在疫情之後是為數不多逆勢增長的品類。許多人選擇購買正是因為這個甜品屬性可以悅己、解壓。”行業品牌策劃人表示，對於市場上衆多的雪糕品牌來說，其產品其實是有限制性改變，各個品牌的原料、配方也是大同小異。而對於這種消費品來說，產品溢價最終的因素還是取決於自家產品是否能與現在的前端消費人群及消費方式產生共鳴。
價格不斷攀升的網紅雪糕令很多消費者躊躇。中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，一些網紅雪糕冰激淋之所以能賣出高價，更多是被賦予了社交屬性、情感需求等附加值，但至於產品如何，還是要由消費者來決定。消費者固然可能因為一時的新奇感購買某款產品，但其最終看重的還是產品與服務的品質。網紅雪糕正逐漸從實用性冷飲發展為一種社交和娛樂方式，從這方面看，網紅雪糕品牌定價稍微高些不算離譜。但“好看的皮囊”需配上“合理的價格”，一旦售價超過了消費者的心理預期，高價雪糕可能會反噬品牌自身。（來源：華商報 作者：曲麗莉、申伊禾） |
