高速擴張問題頻出
而隨著這些明星餐廳的高速擴張，暴露出的問題也越來越多，食品安全問題、加盟商維權、經營合同糾紛等問題層出不窮。
對此，深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麟對《證券日報》記者采訪時表示：“餐飲行業其實是重資產且勞動密集型行業，對於明星而言不可能投入精力和時間去管理，一般只是請職業經理人管理，形成加盟模式。而明星大多只是作為投資人，即不懂行又不參與管理，就容易出現食品安全等各方面的問題。”
值得注意的是，看懂財經評論員張雪峰在接受記者采訪時稱：“近年來越來越多的明星餐廳將明星本身作為招牌，而忽略了食物和服務的重要性，餐廳的主要收入中加盟費也取代客單成了收入的大頭，這種發展明顯是畸形的，不會長久。而且加盟商付出了更多的成本（房租費、加盟費），如果餐廳想要維持住利潤，這部分成本必然會轉嫁給消費者，但消費者不會一直為此買單。”
事實上，縱觀市場上生意紅火的明星餐廳，一般也都在兩三年後便開始業績衰退甚至倒閉。賢合莊2020年下半年起就接連傳出倒閉的消息。據餐寶典統計，截至今年4月下旬，賢合莊的門店數就縮水至500多家。火鳳祥如今門店熱度也遠不及當初，據業內人士估計，目前火鳳祥門店數量約為100家出頭。
中國商業聯合會專家委員會委員賴陽也在接受《證券日報》記者采訪時表示：“任何商業存活和盈利最終都需要回歸到產品、服務和價格，餐飲行業最根本的核心競爭力還是菜品的研發、菜品品質管控以及店鋪氛圍的營造等。”
此外，賴陽也建議一些加盟商在選擇加盟項目時要更加謹慎，考慮長久的品牌支持以及口碑保障。因為一般加盟合同約定當中，雙方的權利與義務都界定的比較清晰，餐飲品牌總部不會保證讓加盟商一定賺錢，如果衝著明星知名度高就盲目投入，最後虧損也只能自己咽下苦果。（來源：證券日報網 記者：吳奕萱 見習記者：鄔霽霞） |
