央視“3•15”晚會上，湖南插旗菜業“老壇酸菜”食品安全問題被曝光，康師傅、統一、五穀漁粉等“中槍”企業紛紛發表聲明致歉。
“老壇酸菜”實際上是土坑腌制，坑裡有樹枝、田螺、羽毛等雜質。“足時發酵”實為“足”時發酵，工人光腳踩酸菜、亂扔煙頭，稱量的磅秤也直接放在酸菜上。土坑酸菜讓多少人惡心反胃，給多少人留下心理陰影？農戶的土坑酸菜一路通關，極大損害了人們的食品安全信任感。即便多家電商平台和商超都已下架相關產品，聯合執法組第一時間處置，企業相關人員被控制，個案背後的隱憂依然有待正視和消除。
首要問題是，從農田到餐桌的全過程監管如何落實到位、運行有效。插旗菜業收購散戶酸菜不按照食品安全標准進行檢驗，連帶著枯萎發黃的葉子直接腌制，雖多次在隨機抽查中被發現問題并責令改正，但與之建立產品代加工和原料直供等方面戰略合作關系的下游企業仍疏於質量把關，任劣質產品流通。土坑酸菜食品鏈條上，存在企業違規進貨、超量生產、超標添加防腐劑、對劣質產品失察等多個問題。監管部門有待進一步做好風險評估、檢查執法，嚴把從農田到餐桌的每一道防綫。
“就是國內的產品，你到了消費者手裡面，裡面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元）。”從“中國人不騙中國人”到“中國人專騙中國人”，違法成本差異影響企業嚴把食品安全質量關的責任心和敬畏心。《中共中央國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》提出，“立足國情、對接國際”“借鑒和轉化國際食品安全標准，簡化優化食品安全國家標准制修訂流程，加快制修訂進度”，釋放了實施最嚴謹的標准、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責信號。期待相關決策部署早日落實，解決食品安全違法成本低的問題。
插旗菜業這麼不講究，甚至可以說肆無忌憚，除了“對付”監管部門有“經驗”，違法成本低，還在於料定消費者很難察覺酸菜質量問題。如生產負責人所說，從農戶那裡收來的土坑酸菜會經過清洗、壇子七天發酵、切碎等多道工序，肉眼很難發現雜質。不僅醬腌菜如此，很多工序複雜或者重口味的食品都容易成為“燈下黑”。加工類食品、預包裝食品無論如何不能少了監管。監管部門尤其要盯緊問題易發多發領域，讓人們吃得放心。
“舌尖上的安全”，不止“3•15”這一天。避免“土坑酸菜們”刷下限，需要長效治理。（來源：南方日報 作者：維辰） |
