|
| 雞蛋羹是否能蒸好，主要取決於是否攪拌得好。 |
別看雞蛋這麽普通，我們只有掌握正確的食法，才能吸收營養，有益身體。
吃法1：煮雞蛋
關鍵在於掌握時間，一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利於蛋白質的吸收。
吃法2：攤雞蛋
忌用大火。因為溫度過高，雞蛋中的蛋白質會破壞分解，尤其顔色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失更厲害。但火太小也不行，時間相對長，水分會丟失掉。攤雞蛋最好用中火。
吃法3：蒸蛋羹
雞蛋羹是否能蒸好，主要取決於是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻進入，且時間不能過長。氣溫在20℃以下，時間為5分鐘；氣溫在20℃以上，時間應該再短些。攪勻後放入油鹽，略攪後再放入蒸鍋，蒸出雞蛋會松軟滑嫩。
吃法4：打蛋花
在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。
吃法5：炒雞蛋
炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有穀氨酸和氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成新的物質，即穀氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。 （來源：39健康網社區） |
