嚴琦表示，新加坡已有很多重慶火鍋店，所以她將把原汁原味的重慶火鍋及食材帶到新加坡，甚至考慮從重慶空運一些在新加坡找不到的食材。火鍋歷史文化展示也會是賣點之一。
李德建說，大衆餐飲的崛起吸引了其他行業人士加入重慶火鍋產業，“當記者的、做服裝的、做化妝品的、搞媒體的、賣皮鞋的、做秘書的，都開起了火鍋店”。
他說，這些來自其他行業的火鍋老板把創意帶到了火鍋產業裡，例如媒體人過界做火鍋，利用新媒體搞宣傳，快速為火鍋店建立知名度。
據重慶媒體報道，今年中，七個80後的重慶女生合資開了一家火鍋店，以“七仙女下凡開火鍋店”“重慶火鍋文藝範兒”宣傳手法，迅速建立起知名度和聚集人氣。
面對新生代火鍋店競爭的李德建說：“很多新生力量進入這個產業，這是好事，為重慶火鍋增添了非常多的活力。”
李德建認為，重慶火鍋的“霸道個性”，是其近年來在中國各地越來越受歡迎的重要原因之一。
他說，曾有法國菜廚師形容，“吃了重慶火鍋之後，世界上任何的美食佳肴索然無味”。盡管這個贊美似乎帶有貶義，但李德建認為這准確說出了重慶火鍋“張揚的個性”“霸道的口味”，而這正好符合現代中國社會快速發展的形勢，以及80後、90後、00後中國年輕人的張揚個性。 |
