“韓式餐飲”優勢何在？
店“小而美”，以“攬客之道”取勝
對於“韓式餐飲”走俏杭城，有餐飲人士透露“發展超乎想象”。記者了解到，以炸雞啤酒餐廳為例，一家200平方米的炸雞店，開在二三線城市，最高能做到15輪翻桌，一天接待量突破1000多人。
在業內看來，除了消費需求主導因素，“韓式餐飲”特殊的“攬客之道”也讓商家產生了共鳴，這從赴韓“取經熱”中就可以窺見一斑。
有業內人士指出，得益於韓國文化的影響力，韓式餐飲在年輕消費者中天然具有眼球效應，傳播能力不容小覷。更重要的是，韓國餐飲店著重於如何能省人力、如何回歸理性和傳統、如何增強品牌記憶點的經營方式，也正是國內不少餐飲人面臨轉型時期思考最多的問題。
有餐飲老板坦言，以“韓式餐飲”為例，餐廳精簡了餐品，品類不算複雜，甚至於一兩個熱銷單品就能撐起一家店。“一些小型餐廳，面積嚴格控制在200平方米以內，一般配置是一店六七名員工，後廚盡量保持在4人以下，前廳安排在3人，並保持‘一人多職’。”
業內坦言，航母型餐飲時代已喪失了“原動力”，“船小易掉頭”的“小而美”餐廳被認作是接下來的大勢所趨。杭城餐飲策劃咨詢人士朱先生認為，杭州不少餐廳也在衝擊“眼球效應”，考究的環境、好玩的創意，吸引了一波熱衷社交網絡，甚至是一些自嘲是“餐前不拍照會死星人”的年輕消費者。“因為韓流噱頭營銷的成功效應，不少30—50元一人的平價消費‘常態’也被改變，客單價提高到了70—100元左右。”
在這陣“韓式”風潮中，也有餐飲界業內人士認為，韓式美食之所以能夠在杭城發展，其優勢是在許多細節上降低了成本，並設計了巧妙的“賣點”，明星代言人、熱播韓劇植入同款、動用了“動感視覺”轟炸等方式也成了有力招數。
然而，在這陣“韓風”猛烈到來之際，一擁而上的外來美食，也讓不少餐飲人士有些擔憂。該業內人士提醒，一味地盲目模仿也並非王道，最重要的還是在借鑒之餘，找到適合自己的轉型之路。 |
