“同樣是藍鰭金槍魚，超低溫冷凍的毛魚（不分部位，頭和肚皮都在），每公斤的批發價在300元左右。冰鮮的話，每公斤就要1000元了。正式上餐桌之前，這些毛魚還要再去頭去皮去骨，去含有肌紅素的部位，出成率只有50%左右，價格要翻上好幾倍。所以對於消費者來說，金槍魚還是一種高端食材。”鄭道昌說。
如何保鮮？
捕撈上岸以最快速度全程冷鏈空運
金槍魚的美味，和它的保鮮程度息息相關。遺憾的是，它屬於那種特別容易腐敗變質的紅肉魚種。金槍魚魚肉呈現深紅色，是因為魚身上的白肌細胞中富含一種叫“肌紅素”的物質，這種物質對氧氣的親和力，遠大於血液中的血紅蛋白，一旦魚肉腐敗，就會散發出難聞的氣味。
對於金槍魚市場來說，新鮮度就是生命。
梁文忠說，目前，國際上金槍魚的保鮮手法有冰鮮冷藏和超低溫深凍兩種，市場上常採用的是超低溫冷凍，這在國內外都是很普遍的保鮮方式。
比如歐洲的大西洋金槍魚，在捕獲後就被即刻冷凍，就連日本近海的很多金槍魚，在用延繩釣法捕獲的情況下，也是即刻冷凍到零下50℃以下。
超低溫冷凍之前，要迅速把金槍魚的內臟去除，並放血處理。魚身中心溫度下降速度越快降低到超低溫水平，越能保持肉質的鮮美。這樣處理後，金槍魚能夠保持鮮度長達兩年。因為節省物流成本，所以這種技術也是市面上最常見的。
而冰鮮金槍魚的品質，判斷標準非常簡單：越新鮮越好。從海里捕撈上岸，全程冷鏈空運，到最終進入市場，走上我們餐桌，用時越短越好。
梁文忠說，最能保證魚肉鮮度的冷藏手段，就是冰鮮。金槍魚被宰殺放血並去除內臟，直接埋在冰塊或0℃的冷海水船艙裡冰鮮保存，再以最快的速度空運到各地銷售。這種保鮮手法的優點，可以最大限度地保持金槍魚的品質，但缺點是物流成本極高，相應的售價也會水漲船高。
在那麼多海洋魚類中，能被人類如此精細對待的，恐怕也只有金槍魚了。
兩艘釣船具備冰鮮功能
今年7月浙江人可嘗到冰鮮金槍魚
梁文忠告訴我，“太平洋01”、“太平洋02”這兩艘釣船，就具備了冰鮮金槍魚的能力。
新鮮捕撈上來的金槍魚被處理後，直接運入船艙冰鮮保存，並以最快的速度回到岸邊基地，再通過冷鏈空運，經過斐濟中轉，這些透骨新鮮的金槍魚就將走向國際市場，比如日本、澳大利亞等。
這種冰鮮手段，能夠在10天內保持金槍魚最大的新鮮度。
對於我們國內的食客而言，最快到今年7月份，也有機會品嘗到這兩艘釣船捕撈到的冰鮮保存的金槍魚了。
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