“目前國內植物肉融資都在千萬量級以內，初創公司還處於起步階段，泡沫固然有，但益處顯然多於弊端。”薛岩的觀察不無道理，比照美國市場調研，漢堡王在引入植物肉產品“不可能皇堡”後，客流量增加了18%。
挑戰
與帕特裡克·布朗的雄心相比，國內從業者則保守得多。多位受訪對象表示，他們只是想為“彈性素食者”提供另一種“肉”，豐富其餐桌選擇，並不追求替代動物肉。
價格過高可能是植物肉短期內無法取而代之的原因之一。在美國，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價都在12～16美元／磅，約合81～109元／斤，是中國大陸市場上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超級漢堡”選用Impossible Meat植物肉為食材，售價88元。
“植物肉是高附加值產品，國內食品工業連續多年增長放緩，植物肉正是大家期待已久的增長點。” 薛岩介紹說，今年5月起，國內各大傳統食品企業紛紛開始市場調研，以補充其植物蛋白產品的空白。傳統企業有生產和銷售渠道優勢，正摩拳擦掌，準備入場。
與國外相比，國產植物肉的優勢在於有傳統豆製品加工基礎，“產業鏈完整，可以實現規模化、集約化生產，從而降低成本。”薛岩舉例說，單山東省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%～50%，豌豆蛋白加工產量能占全球80%以上。
中國植物性食品產業聯盟植物肉專委會秘書長、中國農科院農產品加工研究所副研究員張波算了一筆賬，2018年，中國植物肉製品市場容量是50萬噸，而去年進口大豆有9000萬噸，榨油後剩餘餅粕約合7200萬噸，其植物蛋白含量按50%計算，即3600萬噸純植物蛋白，如果全部用來加工成植物肉，是目前市場容量的70倍不止。“由此可見，市場空間還很大。”張波表示。
據業內人士透露，植物蛋白價格約合20元／公斤，假如批量生產人造肉，成本還要再打折扣，具備低於肉類價格的基礎。呂中茗預測，未來5年內，全球植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右。
另一個問題是監管。長久以來，素肉一直歸為豆製品監管範圍，食品的安全衛生由國家食品藥品監督管理局負責。“植物性食品產業聯盟植物肉專委會在呼籲行業自律的同時，也在配合有關部門，呼籲政府制定規範，包括產品標準、原料標準和定義標準等等。”劉銳補充說。
今年6月，陳穗文與吳雁姿又合夥創立了一家食品科技公司，推出植物肉初創品牌Starfield，和素食企業“鴻昶生物科技（蘇州）有限公司”達成合作，產品將於9月面市。包括青苔行星在內，Starfield已經拿到二十多家餐廳的意向訂單，餐廳主廚已經開始研發新的植物肉菜品。“前期我們主要做To B端的產品，以肉碎的形態呈現，廚師可以根據需求做很多菜式，比如肉醬意粉、披薩、豬扒或漢堡。”陳穗文說。
“到今年年底，能夠拿出人造肉產品的公司至少會有50家。” 薛岩預測道，畢竟，大家都在等這個風口。
（來源：新浪新聞） |
