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| 齊全的一套烤鴨。 |
中評社北京6月13日電（記者 徐夢溪）叫上一只香脆肥嫩鴨子，蘸些甜面醬，再賽兩根青葱或是黃瓜，用薄薄的荷葉餅裹上，一把塞進嘴里，肉香、面香、菜香滿口留香，香味不絕於口，回味悠長。
來到北京，誰不點上一只大名鼎鼎的鴨子。北京的烤鴨店遍布大街小巷，信手拈來一家店，味道都不錯。運氣好的話，還能看到大廚推著車子在桌旁現場片鴨子。眼看著一只焦黃油亮的鴨子在大廚手中慢慢變成一盤佳肴，直教人暗暗搓手，發誓要吃個片甲不留。
北京烤鴨按烹制方法分為掛爐烤鴨和悶爐烤鴨。掛爐烤鴨肉味透著果木香，悶爐烤鴨則肉質更多汁細嫩。無論哪種烤鴨，對鴨子的吃法都設計的很精致。鴨子皮脆香，要單拎一碟，若蘸白砂糖更增香味；鴨肉細嫩多汁，適合口味清淡的人，也要分開放；還有一碟是肉皮相連，濃鬱的肉汁和脆皮，口感多樣。
吃著鴨子，再配上一壺清茶，亦或是梨湯，聽著滿臉虬髯、著花褂子的人咿咿呀呀，一個京味十足的夏天就這樣來了。
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