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| 新鮮的溫體牛肉湯是台南必吃美食。（中評社 黃文杰攝） |
中評社台南1月29日電（記者 黃文杰）台南的溫體牛肉湯就是特別好吃，無數遊客趨之若鶩前來朝聖，台灣農曆新年有10天連假，台南專賣溫體牛肉店家都是大排長龍，以往溫體牛肉供應有時間限制，現在愈來愈多24小時營業店家，可以隨時吃碗鮮美的牛肉湯。
說起牛肉，沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳，這些都是牛排店，溫體牛有什麼魅力呢？關鍵就是生鮮直送，目前台灣溫體牛的主要產地為雲林北港與台南善化牧牛區，而販售清燙牛肉湯的餐廳以台南最多、鄰近的高雄次之，多為台南傳過去；而台灣的肉商交肉給餐廳時，會依肉質成上、中、炒3個等級。
溫體牛切成薄片做的清燙牛肉湯，講究湯清澈、肉質軟中帶Q，因保鮮不易多限量供應，有良心的店家，寧可賣不夠也不用隔夜牛肉。
台南的牛肉湯頭有3種層次的變化，剛上桌時，牛肉才剛浸泡在高湯中、還沒釋放出肉汁，可先喝湯底的滋味；後來略為浸泡後，牛肉呈現淡淡粉紅色，此時肉汁充分釋入湯裡，可同時品嚐肉汁與蔬菜高湯的不同甜味；最後肉吃完後，趁著嘴中油脂未散，再次喝湯品嚐油脂最後的清甜味。
走在台南府城，到處都有排隊美食，店家為了迎合觀光客，都有一套拿手本事，拜網路之賜，YouTuber帶路吃遍府城美食，都可以看到一家又一家溫體牛肉湯，生意興隆。這些都是網路名店，事實上，在地老饕也有一套隱藏美食名單，可能店內裝潢沒有特別，甚至招牌都褪色，找不到店名，但是美食永遠美食，即使沒有網路推薦，照樣征服老饕挑剔的嘴。 |
