“非遺”產品的保護和開發，政府與行業協會要各司其職，不能越俎代庖。國家非物質文化遺產專家委員會委員、南京大學徐乙藝教授，對黃橋鎮政府“退居幕後”、將行業協會推到“前台”的做法稱讚有加。他說，政府不該管到燒餅店，要發揮行業協會制定標準、考核培訓、質量管理的功能。政府做什麼？三件事：一是制定發展規劃；二是嚴格監管，比如食品衛生安全、是否違規使用添加劑等；三是營造環境，包括品牌宣傳、維權打假等，“因為，行政推動力，往往會扼殺，‘非遺’產品的文化多樣性。”
“非遺”產品要防過度開發。徐乙藝提醒，不是所有的“非遺”產品都能做成大產業，比如南京的剪紙、竹刻等。“現在有一個不好的傾向，逮到一個‘非遺’產品就‘硬做’，恨不能明天就掙錢納稅，完全悖逆申遺宗旨。任何時候，保護都是第一位的。”他建議，黃橋燒餅要在原口味和精細化上下功夫，不要急著做大市場。
“對於黃橋燒餅來說，做好做優原生態的自己，也是一種有效的維權和打假。”馮錦文說。 |
