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白酒塑化剂有人为可能吗？

http://www.CRNTT.com   2012-11-26 11:19:21

酒廠“塑改鋼”後，這些猜測能成立的可能性沒那麼大 　　好幾年前，幾乎所有酒廠，都雷厲地施行了“塑改鋼”政策，也就是在所有可能的制酒、運輸、包裝環節都把塑料改成了不銹鋼。在昨日播出的央視《每周質量報告》中，記者在“酒鬼酒”實地調查發現，在生產現場所有的外露部分，從生產用具到輸酒管道，從發酵設備到存儲容器，沒有見到任何塑料材質的生產用具或設備，即便是在需要頻頻更換輸入和輸出管線的過濾機房，採用的轉接管也都是不銹鋼軟管。 　　酒鬼酒股份有限公司總經理夏心國說，最有可能導致問題的只能是那個(塑料)酒瓶塞了。但是，酒鬼酒又出示了這份瓶塞檢驗報告，顯示該瓶塞根據相關標準檢測為合格產品。 　　另外，專家提到罪魁禍首可能是酒泵進出乳膠管，目前所有白酒企業都在使用該設備，專家說，這一設備替換難度較大。每10米乳膠管可在白酒中增加塑化劑含量0.1mg/kg，有的企業用一次酒泵，還有的企業多達4~5次。但是這種說法也並不明確。 　　退一步說，就算白酒中的塑化劑全部是由於容器、瓶蓋等塑料製品產生的，那很容易解決，禁止酒廠使用塑料製品即可，就像當年把所有桶裝方便面都換成了紙質盒一樣。這對於行業毛利率高達40%以上的白酒企業而言，增加不了多少成本。在“塑化劑事件”曝光後，中國酒業協會緊急在19日發布聲明，顯示協會早在2011年6月就已經獲知白酒產品中含有塑化劑，但是，為什麼在媒體曝光之前，中酒協以及白酒業內人士對這些“內情”始終秘而不宣，不解決問題、不公布真相呢？ 　　■ 白酒中的塑化劑人為添加可行性分析 　　對高檔、低檔白酒，塑化劑都有可作為的空間 　　我國的白酒主流分三大香型，最多的是濃香型，以五糧液和瀘州老窖為首；其次是醬香型，茅台為首，郎酒次之；第三就是清香型，以汾酒為代表。但是，白酒裡原有的醇香並不能滿足人們對香味無限的追求，所以商家才需要製造、宣傳“窖香”、“窖藏”等概念。如果沒有來自西方的化學啟示，我們永遠沒法知道“窖”與“香”之間的關係，最大的可能是把“香”的來源歸功於“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒裡的雜質——有機酸，跟醇結合構成酯，如己酸乙酯、乙酸乙酯。而所謂的“窖香”就是酯香味。 　　有機化學反應是極為緩慢的，所謂越陳的酒越香，就是這個道理，而市場需求擺在那，顯然等不及每家酒廠慢慢花十年、二十年釀好酒，這是其一矛盾；每家酒廠的“窖”都是有限的，每口窖都要排隊，也等不了你一批白酒霸占太長時間，這是其二矛盾。 　　市面上，我們總能看見五年、八年、甚至幾十年的高檔“陳釀”白酒，難道這些酒經過了幾十年的發酵？常識告訴我們，這顯然不可能。白酒現代生產工藝是勾兌，所有的商品酒都是由生產出來時間不長的白酒和存放時間較長的基酒勾兌，不同檔次的酒，勾兌比例不同罷了，再由品酒師進行品嘗，根據酒的質量、味道等，對總體質量已經達到存放了五年、八年酒的標準，就標注五年陳釀、八年陳釀。當然不能排除在酒裡增加塑化劑（增稠劑）來讓酒達到像“陳釀”效果的可能。 　　對於低檔白酒的生產，酒企多、快、省的唯一辦法是：食用酒精＋水＋香精＋酯（塑化劑）。為什麼要加塑化劑呢？因為，純酒精溶於純水，但食用酒精不是純酒精，在勾兌過程中加了香精等眾多添加劑，會產生分層的現象（塑化劑可以緩解這一現象）。故採用酒精勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。

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