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肉雞45天“速成”有何不可?

http://www.CRNTT.com   2012-11-27 12:09:57  


土雞散養雖然成本更高,但卻更難控制環境影響部分
 
  柴雞土雞的有害物質還高於速成肉雞

  可從安全性來說,柴雞和柴雞蛋卻有更大的安全隱患。農戶飼養的柴雞基本都處於放養狀態、無人監管,而由於現在農藥的使用越來越普遍,有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷食還會使用老鼠藥等有毒藥物,這些都增加了柴雞攝入有毒物質的風險。

  台灣成功大學一份研究表明,柴雞蛋含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍,這與歐洲的一項已發表在《科學》雜誌上的論文一致。由於散養的柴雞因為不受控制的跑動,食物較雜,更容易感染病毒,或者吃到各種被農藥污染的食物,反而更不安全。

  當然,由於肉雞的肌間脂肪和某些風味物質沉積較少,而且決定雞肉香味的“呈味核苷酸”和決定“嚼勁”的膠原蛋白和彈性蛋白也不如走地雞豐富,兩者在口感上還是有差異的,不過這種差異卻與營養沒有什麼關係。

  ■ “速成雞”只有中國人吃,外國人不吃嗎?

  “速成雞”物美價廉,早就風靡全球

  前面已經提到了,生長速度快,產肉豐富的肉雞不是“中國特色”,而是世界養殖業的成果,自然不是由中國人“獨享”。來自聯合國糧農組織(FAO)的數據顯示2007年,美國、中國、巴西、墨西哥和印度分別產出了1千600萬噸、1千萬噸、900萬噸,250萬噸和220萬噸的雞肉,其中大部分都是“速成肉雞”。

  單以美國為例,全美國有2萬個左右的養雞場,每年生產近90億只雞,每個美國人每年需消耗40公斤左右的雞肉。但在全美國“有機雞”和“走地雞”的產量僅為全部的2%,其餘的都是“速成肉雞”。

  □ 結 語

  “速成雞”或許主觀上讓人難以接受,可和土雞比起來卻身家清楚、營養豐富而且物美價廉;雖然口感較土雞差,但安全性還更勝一籌。消費者僅僅因為經驗就認定“速成雞”不好,顯然不是個明智的選擇。

  (本文來源:騰訊新聞評論《今日話題》2012年11月27日)


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