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作家舒國治:破除一切人生枷鎖

http://www.CRNTT.com   2013-06-27 15:29:49  


 
吃法:小吃店規矩地烹調

  時代周報:這本書的封面寫:這是十年來最讓人流口水的一本書。它和別的美食書有哪些不一樣?

  舒國治:用這樣的字眼主要是勾起人家想要去吃那些東西。這本書是講普通老百姓吃的東西。“美食”這個詞,在我們中文字眼里有一點點階級感,講“美食”就好像原來住在胡同里,現在住在小區里的感覺,而且還要是朝陽公園那邊的高檔小區。我從來沒有談過什麼美食,我只是寫了一些好吃的東西。

  時代周報:你寫的這些小吃店是用什麼標準來選的?

  舒國治:很籠統講,當然就是好吃了。好吃有時候是可以講出來的,有時候不能,但不好吃是能說出來的。比如豬肉燉粉條,豬肉一口咬下去像豬肉嗎?肥的部分塑膠感太重了吧?這個豬平常喂了什麼亂七八糟的東西?我很希望小吃店按照很規矩的方法烹調。假如我運氣好,小吃店的材料也好,就會很好吃。

  時代周報:你為什麼這麼鐘情小吃?

  舒國治:我也不是喜歡小吃,我是在家里做嫌棄麻煩,就往外頭找東西吃。找吃的跟交朋友是差不多一樣的事。就像你要找誰採訪,哇!今天採訪的這個人真傲!到底能問出什麼?但無論如何也要去做。找小吃也是這樣,每天都要糊口,吃飽了,第二天把它拉掉。就是這麼簡單,就是這麼完成你的人生。

  時代周報:在《理想的下午》里,你提到過北京的烤紅薯。這次來京,你對哪些小吃有印象?

  舒國治:我剛剛才去吃了慶豐包子。結果碰到歐陽應霽,他也來了。馬馬虎虎啦,當然不能認真。烤紅薯?倒不是追著它吃,它是一個城市搭配進來的好風景。烤紅薯沒有什麼烹調的問題,很養人。假如突然下雪了,有點冷,吃一點烤紅薯就暖多了—甚至在烤爐邊站一下,也會暖暖的。

  時代周報:你很注意營養?

  舒國治:養人和營養不一樣。我們說天生萬物頤養人,什麼都能養你的,陽光、空氣……不過更深一層就是讓你很舒服,很宜人。這就要有醉人的境界,像是給你拋媚眼,才能把你弄醉。對不對?

  時代周報:那在吃的方面,你也追求醉人境界嗎?

  舒國治:醉人的吃不敢要求啦。這本書上寫的,都是平常我活命必須吃的東西。當然,不吃也絕對能活命。生活中的有些東西,就在手邊不遠處,可以拿來做文章。

  時代周報:大陸有讓你印象深刻的小吃嗎?

  舒國治:當然有很多,有的在台北吃不到。近年,我印象最深刻的,就是前幾年去武當山紫霄宮,有個素齋,真是這二三十年來吃過的最舒服、最可口、最讓人痛快的飯。每個人吃了三大碗飯,就四五個青菜,有點豆幹,燒得簡簡單單,但是每一樣都好鮮美。可能是山上種的野菜,大鍋大灶這樣炒出來的。另外江西山下的農家菜做得太棒了,將近20道菜,全是大盆,我們在戶外吃,也沒有看得太清楚菜是怎樣,可是每一樣都好吃。也許做菜的人很認真,心情很坦蕩吧。

  時代周報:現在國內的小吃店,基本上都衰敗了。

  舒國治:可以這樣講。像在北京,去年還有一個小吃很好,今年可能已經不做了。怎麼不做了呢?應該一直往下做,做成老店。店主會覺得說,難道煎餅果子也需要做成老店?另外用冰箱處理食物的話,味道也會慢慢退步。 


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