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“舌尖上的中國”難咽工業食用油

http://www.CRNTT.com   2012-05-23 14:05:51

每個人舌尖都流淌著故鄉味道 　　共7集的《舌尖上的中國》，分別從食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態等方面一一呈現美食之道。主題完全不同，但不變的是活躍其間的鄉民和一草一木。“雖然是講中國美食的紀錄片，可是看完後沒有流口水，卻是莫名的一直鼻酸。”一位觀眾反映。 　　有網友將《舌尖上的中國》收視火爆的原因歸功於“平實和情感”：“它不是空洞地宣教飲食文化的博大精深，而是直面平常百姓的生活，通過展現美食背後的製作工藝和生產流程，將吃回歸到家庭和母親，讓觀眾既眼饞又長知識，還引發情感共鳴。”由於拍攝地域廣泛，觀眾每每從熒屏上見到家鄉的人和物，就能勾起思鄉之情。而社會的變遷讓人們已經模糊了曾經的記憶，從中感觸更多的是“小時候的味道”。 　　回憶賦予美食更多的意味。在《時間的味道》一集中，呼蘭河畔長大的朝鮮族姑娘金順姬的故鄉，是令她魂牽夢縈的泡菜的味道；湖南苗族姑娘小王的故鄉，則是田溝裡捕撈上來的鮮嫩魚肉的味道……她們的父母烹飪美食只為給遠歸的孩子做上美美的一頓飯，理由簡單又無法拒絕。 　　除了親情，觀眾還感動於勞動者的恩賜。“人情味的加入讓觀眾不再停留於餐桌上的美味，而是去追溯采集者、製作者的辛勞付出。”陳曉卿說。深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上70多歲的捕魚老者、浩瀚大海上一無所獲的漁夫……看似簡單的竹笋、蓮藕、江魚等普通食材，其獲取卻極為不易。於是，有人稱讚該片“用吃貨的眼光拍出了‘鋤禾日當午，汗滴禾下土’的情懷”。 　　現實與歷史的切換留住觀眾 　　“卓瑪尋找著一種精靈般的食物——鬆茸。”“都說大澳是觀賞日落最理想的地方，這裡，指的也許不僅僅是風景。”“中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。”這些只是被觀眾推崇的紀錄片中眾多旁白中的幾例。 　　而在紀錄片研究學者胡智峰看來，其成功更在於現實關懷與厚重文化的快速切換。“每一個小故事都取自正在發生的事實，那些一直都存在的美食給了觀眾一種情感上的親近感。”他說，“反之，如果是將如同文物般中斷多年的食物拿出來說事，鮮有人願意理睬。” 　　此外，全片恰到好處引用的傳說、演義，又融入了文化傳承的東西。“比歷史類節目鮮活討巧，比做菜類節目深厚得多。”胡智峰說，“再加上碎片似的剪輯方式，將天南地北進行組合、嫁接，就通過味道營造出了一個個真實故事。” 　　針對一些觀眾認為，全片鏡頭切換過快，陳曉卿直言不諱這部片子就是商業紀錄片，依照國際通行做法，必須在8分鐘內講完一個故事。至於是否拍續集，他認為所涉獵的主題是開放式的，“這只是一次有益的嘗試，將來肯定還會做續集，但具體做法未定。”

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