汪毅夫：《最新十二碗菜歌》注釋（一）

http://www.CRNTT.com   2021-09-17 00:14:16

汪毅夫（來源：中評社資料圖） 　 中評社北京9月17日電（作者 汪毅夫）茲就廈門會文堂版閩南語歌仔册《最新十二碗菜歌》之別字、生詞，隨文而注之。　　　　　　　　　　　　　　  　　一塊員棹（員棹：圓桌）排（擺）出去，各位（各個位置）酒杯甲（和）牙著（象牙筷子）。全棹（桌）崩盤（拼盤）甲（和）燒豬，赴（卜，要）請人客（人客：客人）蛤（較為）紳士。 　　員棹（員棹：圓桌）閣（又）罩白棹（桌）巾，去罩棹（桌）巾恰（較為）斯文。圭（雞）鴨奧（熬）爛著（要）先焄（水煮），圭（雞）湯提（拿）來配魚唇。 　　棹（桌）今排（擺）好謹（趕緊）夯（抬）椅，交椅毒塊（毒塊：每一把）是宣芝（酸枝木）。椅杆閣（還）有刻花字（花字：花紋），也刻仙女送孩兒。 　　謹（趕緊）叫菜館排（擺）棹（桌）面，閣（還）排（擺）生（鮮）花真巧神。崩盤（拼盤）四碟件件新，各位（各個位置）瓜只（瓜子）甲（和）杏仁。 　　也排（擺）桔汁共（和）烏醋，甘蔗錫（削）皮甲（還）切科（切科：切塊）。皮蛋過炸即不烏，洋豆圭（雞）肉配豬肚。 　　湯匙著（要）掛湯匙座，瓜只（瓜只：瓜子）加買（加買：多買）即賣（不會）無（不够）。一棹（桌）排（擺）到好好好（三迭詞組，極言其好也），下方（人名）小娘赴（卜，要）請哥。 　　吩附總鋪（厨師長）湯著（要）清，芋哖（泥）阮（我們）卜（要）換杏仁。碗盤共阮（共阮：給我們）拴（選）恰（較）新，人客（人客：客人）看了會出神。 　　半棹（桌）點心用芋棗（芋棗：一種閩南點心），一半包蔴（芝麻）一半無。尾（最後）碗點心千重糕，不通（可以）箱（過分）甜即有好。 　　各項有共（跟）恁（你們）交代，汝有聽見就會哉（知道）。人客（人客：客人）小停（小停：稍一會兒）就巢（全部）來，不通（可以）乎（讓）人食嫌呆（不好）。 　　燒豬著（要）燒恰（較）大只，大只即恰（較）有通（得）食。肉皮著（要）燒恰（較）到赤（幹脆），到赤（幹脆）掽皮（發泡豬皮）即有額（份量）。 　　魚刺（魚刺：魚翅）醋著（要）會記（會記：記得）倒，食了即賣（不會）嫌臭操（臭操：腥臭）。毒（每）碗共阮（替我們）煮伊（得）好，下日赴（卜，要 ）閣（再）辦一棹（桌）。 　　湯頭照顧□（恰到）好鹽（咸），即免食去乎（讓）人嫌。那是（如果）乎人嫌奧仙（洋徑濱英語，out　side，越綫、出局也），汝就共（跟）我提（拿）無鮮（英語外來詞，先令的簡稱，錢也）。 　　房間趕謹（緊）來整理，差人去買勿蘭地（勿蘭地：不蘭地，白蘭地也）。麥酒（麥酒：麥仔酒，也叫米酒，啤酒也）加買廿四枝（瓶），一打小艮（銀）四元二。 　　所在格（文讀音，再）到真是沛（真是沛：應該是一店名，可能是洋涇濱英語的譯名。全句意似為，再到店名叫真是沛的地方），謹（趕緊）買香煙長城牌。長城個（的）煙野（還）賣（不）呆（壞），會曉食煙（食煙：吃煙，抽煙）伊（他）就哉（知道）。 　　人客（客人）未來謹（趕緊）去請，請伊恰謹（加緊）勉強行（走）。阮（我）無腳手（幫手）伊知影（知影：知道），不通（應該）乎（讓）阮（我）閣（還）再行（走）。 　　人客相招衆弟兄，赴（卜，要）到阮兜（家）來開所。厝邊（厝邊：鄰居）個（的）人盡知影（知影：知道），通人（通人：所有人）呵咾（呵咾：誇獎）好所行（好所行：為人好）。 　　人客（客人）歸（整）陣（群）行（走）赴（卜，要）到，行（走）到倚（靠近）治（在）阮（我）門口。知影（知道）即（這）間是阮（我）兜（家），一個一個扒（爬）上樓。 　　阮（我）今趕謹（緊）請伊（他們）坐，謹謹（緊緊）雙手請食茶（食茶：喝茶）。即共（跟）衆人叫失禮，念阮腳手無最（多）個。 　　腳手無最（多）阮（我們）都哉（知道），即有諒早（諒早：提早）加己（加己：自己）來。禮數即（這麼）教（到）赴（卜，要）省（什麼）代（代志，事情），不是生份免鋪排。 　　哉（知道）汝做人好所行（好所行：為人好），那無（那無：如果不是）不敢赴（卜，要）請（邀請）兄。大家都是相哉影（哉影：知道），知汝賣（不會）嫌即不驚（怕）。 　　同行一陣（群）十外（十外：十多）人，煙盤捧乎（給）阮（我們）邊□（邊□：聞香）。鴉片煞（已經）買一錢重，，不知通（可以）燒野（還是）不通（不通：不可以）。 　　咱有去報特別牌，我今來學燒看埋（燒看埋：燒燒看）。磚（全）棚來燒恰（較）無蚊，咱有報牌無省空（無省空：沒什麼問題），獻（顯露）光不免（不免：不必）驚（怕）人哉（知道）。 　　我叫總鋪（厨師長）伐落便（伐落便：發落好），喝（喊）聲赴食即免延。另外加煮一碰燕（燕窩），乎兄吃著有新煙（文讀音，氣息也）。 　　棹（桌）今叫伊順煞（順煞：這就）開，招呼朋友來坐位。阮（我）著（要）蛤（跟）汝坐相對，即賣（不會）大家則歸堆（則歸堆：積成整堆）。　 　　所在箱（太）小恰呆世（恰呆世：很不好意思），望您（你們）代念（代念：帶念，看面子）我一個（一下）。麥酒（麥酒：麥仔酒，啤酒也）賣（不會）醉那（好比）食茶（喝茶），實在對汝真失禮。 　　駕即（駕即：怎麼如此）客氣省（是）何因，阮也無袋（無袋：無代，無事）不哉（知道）恁（你）。隨隨便便無要謹（緊），不通（可）想到即（這麼）認真。 　　手舉米酒有一枝（瓶），請恁（你們）列位衆兄弟。粗菜騙嘴一點意，大家不通（要）赴（卜，要）客氣。 　　阮（我）無客氣即（才）有來，我個（的）人款（人款：人品）汝所哉（知道），汝我都是相意愛，朋友即有即最（即最：這麼多）來。　　　　　　　　　  　 （作者系廈門大學台灣研究院講座教授、全國台灣研究會會長）