汪毅夫：歌唱美食

http://www.CRNTT.com   2019-02-08 00:11:41

廈門大學台灣研究院講座教授汪毅夫（中評社資料圖） 　　中評社北京2月8日電（作者　汪毅夫）幾年前在金門大學的學術研討會上，有位台灣學者的講題特別好。她從說唱文學、從日據時期台灣版的閩南語歌仔册，來演講美食文化。她在演講臨未提出待解的疑問：按照歌仔册裡上菜的次序，上葷菜時有甜點“冬燕”，上甜點時卻有葷菜“蝦仁”，這是為什麼呢？                              　 　　我舉手要求發言並謂：“冬燕”不是甜點燕窩，而是福州名菜“肉燕”加調味的冬菜（用大白菜腌制而成）。用精瘦豬肉手打而成的薄片叫燕皮；燕皮包肉餡叫肉燕；下鍋煮加冬菜則叫冬燕。福州有兩道名點，肉燕叫“肉包肉”，魚丸（包有肉餡）叫“魚包肉”，都是好吃得不得了！台灣民諺“福州師傅三把刀：廚刀、剪刀、剃頭刀”，說的是福州來的廚師、裁縫和理髮師傅很受追捧。福州廚師烹制的福州菜當然也很受追捧。至於“蝦仁”，是甜點“蝦仁酥”的簡稱，花生去膜研粉、用酥脆糖衣包裹、制成蝦仁節狀。在閩、台兩地，逢年過節，茶敘餐會，總少不了此物。記得我當時還說：現在已到飯點，此時講美食文化特別搞笑。這話真搞得全場歡笑。                    　 　　海峽兩岸流傳的閩南語歌仔册，有以美食為題材者如《十二碗菜歌》等。歌唱美食，這真叫一個爽！ 　 （作者系廈門大學台灣研究院講座教授）