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| 有的餐廳，泡菜會裝在小罈子裡端給客人。（中評社 郭至君攝） |
中評社首爾7月7日電（記者 郭至君 黃蔚）說起韓國食品，很多人第一時間就可能會想到兩個字——“泡菜”。沒錯，韓國泡菜代表著韓國烹調文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。在這一次習近平訪問韓國中，韓國總統朴槿惠為韓國的泡菜向習近平說情，要求中國修訂進口規則，讓韓國泡菜更多銷售到中國。
習近平說；我也愛吃泡菜！習近平還說：“韓國泡菜因為衛生標准而無法進入中國市場，但我們現在正在修改衛生標准，相信韓國泡菜很快就可以進入中國。請耐心等待。”
韓國泡菜的基本材料是一樣，但很有特色，因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
Gimjang是指韓國冬天腌制鹹菜的風俗，歷經多年一直保存至今。因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，鹹菜腌制一般都在初冬進行。鹹菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：鹹菜）的飯不是給韓國人準備的。每個家庭製作出來的鹹菜，其味道和營養各不相同。
韓國鹹菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔鹹菜、白菜鹹菜；夏季的黃瓜鹹菜、小蘿蔔鹹菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種鹹菜。鹹菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出鹹菜的味道和香味及其營養也各不相同。
韓國的泡菜文化裡，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裡，出現了“菹”字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹笋、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水腌制後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣。
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