“你們知道什麼是預制菜嗎？我從來不吃，那是豬狗食。”“我吃東西從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了，我有這個條件。”近日，一位智庫專家發表對預制菜的看法，引發爭議。
這是直播上一個心直口快的發言。但這位人士既然是作為一個美食家來說自己的感受，同時又“不吃這類食品”，是如何能得出這種結論的呢？顯而易見，也有許多網友對預制菜有類似的成見，似乎中餐就是要追求現炒現制，“預制”就意味著不安全、不新鮮、沒有“鍋氣”，預制菜果真如此不堪嗎？
并非如此，預制菜是市場的產物。如果一個產品能够被市場所接納，一定有它的優點。對預制菜來說，首先可以實現集約化生產，有助於解決困擾餐飲行業多年的“小散亂”問題，減少食品安全風險。當餐飲行業整體走向了標准化，很多的厨房工作可能只需要少部分人就能够完成，也大大減少了商家成本。對於想吃得好一點而沒有時間的消費者來講，他們即使不擅長厨藝，也能做出可口美食，同時大大節省做飯時間。而且，它的味道并沒有那麼糟，疫情之下，半成品菜、速食菜以及料理包都異常火爆，都充分說明了人們對這種模式的認可。
進一步，許多人對預制菜的成見，只是認同預制菜還存在一定進步空間。如擔心“原材料不新鮮”，是在期望更先進的鎖鮮技術；追求“獨此一家，別無分號”，其實是在期待口味多樣化。預制菜固然不是完美無缺，但也不是一無是處，誰都無法否認其源頭監管便利和方便快捷的優勢。我們可以選擇不吃連鎖店，但對更多注重效率和性價比的人來說，預制菜至少是一種不錯的選擇，沒有必要一棒子打死。
有研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭。部分人對預制菜存在誤解，一定程度上是因為其在消費者群體中的認知程度還相對較低。其實，堂食的很多食物都可能是預制菜。回頭看看，當初速凍食品、方便食品才開始普及的時候，是不是也備受質疑？如今還有多少人沒吃過速凍水餃、方便面？該背鍋的，不是菜品預制和標准化生產，而是營養流失、不好吃。
報告指出，我國預制菜市場規模為3000億元，到2025年將達上萬億元，未來市場規模有望突破3萬億元。從這個角度出發，預制菜是田頭到餐桌的“高速路”，是“小農戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，是農產品價值更大化、農民增收致富的新模式。既能够滿足市場，同時還能助力全面推進鄉村振興，對這種一舉多得的事物，不妨“讓子彈飛一會”。（來源：南方日報 作者：維辰） |
