預制菜又上熱搜了。9月14日，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論衝上熱搜，引發熱議。9月17日，智綱智庫工作人員回應，王志綱的言論屬於心直口快的個人發言，不針對某一個行業或某一個個體。
預制菜確實是一個在B端和C端表現兩極分化的事物。一方面，它發展迅猛。《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》顯示，目前國內預制菜滲透率在10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規模可達到1.2萬億元。很多人都深有感受：不管是綫下的商超，還是綫上的買菜平台，都越來越常見到預制菜的身影，老字號、新品牌都在爭相推出。
另一方面，一些消費者對預制菜給予的評價并不算高。《2022年中國預制菜產業品質升級專題研究報告》顯示，有54.5%的消費者在購買過程中，有遇到過預制菜產品質量問題，47.5%的消費者認為預制菜產品口味還原度低，食用體驗不及預期。更廣泛的質疑還在於，預制菜行業目前面臨標准缺失、行業發展散亂等問題，導致不少消費者對其食品安全衛生這種底綫標准產生擔憂甚至不信任。
“豬狗食”的說法，是對預制菜的一種極端否定論。這種大而化之的評價，當然有其片面、誇張、偏激的成分，但也道出了部分人心中對預制菜根深蒂固的評判。
作為一種完全由市場需求催生出的產物，我們對預制菜的看法，還是要回歸到原點。正如很多網友所說，預制菜的產生和迅速崛起，是與都市上班一族面臨的快節奏生活、高強度工作壓力及其日益高漲的健康觀念高度適配的。預制菜省去了洗菜、配菜等諸多繁瑣環節，降低了烹飪的難度，又在菜品豐富性和口味上盡量接近了在外下館子的所得，可以說，是一個相對平衡從優的選擇。哪怕要犧牲部分口味、營養，很多人也願意接受性價比較高的預制菜。或者說，他們沒有更好的選擇。
所以，不管是預制菜產業鏈上的相關產業、使用預制菜的餐飲企業，還是部分消費者，都不會因為個人對預制菜的否定態度，而受到實質性影響。只要預制菜的相對優勢還在，需求就還在，預制菜行業就會繼續壯大，市場就會繼續縱深拓展。 |
