近年來，預制菜產業呈現迅猛發展勢頭，各地紛紛加碼布局預制菜產業，一個萬億元級的新藍海將要開啓。預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，能够有效帶動一二三產業融合發展。山東濰坊市作為全國重要的蔬果之鄉，近年來深耕預制菜產業發展，將產地優勢有效轉化為產業優勢。
從“菜籃子”延伸至“菜盤子”，預制菜近年來的火爆的確給國人生活帶來諸多便利，也呈現出由產地優勢轉化為產業優勢的快速成長趨勢。根據專業機構預測，2023年中國預制菜市場規模將達到5156億元，若未來按市場增速穩定在20％計算，該市場到2027年將破萬億元。不過，民衆在享用預制菜便利的同時，也對其食品安全問題心存擔憂。
所謂“預制菜”，顧名思義當為預先制作好的菜品，即以水產、畜禽、果蔬等農產品及其制品為原料，經現代食品工藝加工而成的可以直接食用或經簡單烹調後即可食用的預包裝菜肴食品。預制菜既可滿足家庭消費需求，又可提供餐飲解決方案，其便民功能顯而易見。預制菜具有操作簡單、色香味俱佳這兩大優勢，在市場上受到不少消費者的青睞。
預制菜的“應運而生”，與現代人快節奏的生活方式不無關系。就消費者需求而言，城鎮化進程加速讓許多人頗感工作節奏加快、生活壓力增大，對烹飪食物的興趣降低，不少年輕人更是不願將精力放在厨房，而長期點外賣或去餐飲店就餐，難免會攝入更多油鹽，從而引發對健康的擔憂。在這種情形下，免洗、免切、稍作加工即成的預制菜剛好擊中了這一痛點。而伴隨著速凍鎖鮮、冷鏈物流和信息網絡等技術應用和配套設施的不斷成熟完善，預制菜產業也邁入快速發展的軌道，面臨大好前景。
不過，正如同任何一種新業態的湧現與擴張一樣，預制菜產業也需要有一個建立標准、行業規範和強化監管的過程。目前預制菜行業進入門檻相對不高，企業實力水平參差不齊，存在衆多中小企業以及作坊式加工商，整體行業競爭格局十分鬆散。尤其是食品安全問題更是成為消費者討論和關注最多的話題。其安全隱患主要來自三個方面：一是企業資質問題，一些預制菜商家資質不全，甚至沒有資質，在後厨加工預制菜，設備不達標，食品生熟不分離，安全隱患大；二是存儲有風險，預制菜及其原料應分門別類處置，區分冷凍、冷藏等；三是一些預制菜信息不全，配料表、生產日期、保質期、儲存條件等信息都應該標注清楚。
民以食為天，食以安為先。預制菜產業并非簡單的傳統工業化產品，而是基於烹飪文化與現代技術相互融合的新興業態，需要新的管理理念和行業規範。相關行業組織和主管部門有必要及時出台相應國標，給行業定標准，以促進行業在既定軌道上健康發展。預制菜行業需加強自律和行業規範，緊貼產業鏈部署創新鏈、圍繞創新鏈布局產業鏈，搭建政企產學研合作平台，補齊預制菜產業存在的短板弱項，在標准建立、產品研發、風味提升、模式升級等方面建立標杆、探出新路。消費者在選購、食用預制菜時，要注意品牌口碑和重要信息標注是否規範、齊全，根據食材注意適當地保存和處理，確保買得放心、吃得安心。（來源：民主與法制時報 作者：張玉勝） |
