當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務員很快就端上菜來，速度快得超出預期。為什麼能這麼快？因為你吃的是預制菜，而并非現做的菜肴。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝複熱一下就能吃。有業內人士表示，平時我們去餐廳其實也很少能吃到現做的菜，大約60%都是急凍預制菜，其中以一些小規模的連鎖店和家常菜飯館尤為突出。
一個大趨勢是，大城市的大衆餐飲譜系，離傳統意義上的“好吃”越發的遠了。在這種大背景下，“差強人意”的中規中矩，或者說平均綫上的“不難吃”，成為主流狀態——而這，恰恰是“預制菜”很容易做到的。這種“高性價比”的制菜模式，極大壓縮了“現制現炒”方式的生存空間。“打不過就加入”，久而久之，越來越多的飯館都加入了預制菜的陣營。
預制菜是個中性的表述，其本質就是工廠化、流水綫的標准件，取代了厨師以用心與手藝烹飪出的“菜肴”。複熱的預制菜，被很多人認定沒有鍋氣、沒有靈魂。可以預見的是，今後“傳統飯館”與“預制菜餐廳”，終將分野。
對預制菜生產企業來說，口味決定它能飛多高，安全決定它能走多遠。菜品冷藏溫度、運輸方式等因素，決定了預制菜帶給人們的體驗。尤其是高溫天氣下，預制菜的質量更給這個行業的行穩致遠帶來挑戰。中國菜系繁多，預制菜唯有在穩定的菜品口味與捍衛“舌尖上的安全”方面多下功夫，才可能真正贏得市場口碑。（來源：湖南日報 作者：然玉） |
