近年來，在資本的加持下，預制菜越來越火。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝複熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業降本增效的需求，所以預制菜遍地開花，正在占領外賣和堂食。
在快節奏的時代，預制菜走火不足為奇。尤其是新冠肺炎疫情暴發以來，居家辦公普及，綫下聚會困難，預制菜正好“趁虛而入”，讓“打工族”有了另一種打開美食的新方式。前腳剛點完餐，後腳外賣就到了手，或者菜品就上了桌，預制菜免除了菜品加工環節的漫長等待，讓消費者有了更快捷就餐的優勢，讓企業迎來了新機遇。天眼查數據顯示，預制菜相關企業6.6萬餘家，其中，2022年新增注册企業1020餘家，1-6月新增企業注册增速達42.7%。
但是，預制菜雖火，卻還應有冷思考。雖然預制菜日益風靡市場，并不意味著它就可以獨霸餐飲市場。要知道，預制菜雖勝在快捷，卻也存在口味不盡如人意的缺憾，而且，作為一個新興行業，預制菜還面臨著缺乏標准規範、行業人才匱乏等瓶頸約束。如何在長時間存儲的條件下保持菜品風味，如何確保全鏈條食品安全衛生等，仍有待進一步規範。很顯然，這也是預制菜相比新鮮現炒不得不承認的一個短板。
正因如此，預制菜出售，必須尊重消費者知情權。提前告知是否預制菜，讓消費者吃得明明白白。試想，消費者大老遠跑去吃餐館，卻吃了預制菜；想到飯店嘗厨師的手藝，嘗到的卻是統一的標准；明明想吃些新鮮的，吃的卻是一個月之前做好的菜……如此種種又怎可能吃得滿意、吃得放心？讓消費者享有知情權，才能讓趕時間的人和享受美食的各得其樂，讓每一位消費者擁有自主選擇的權利，也才能讓預制菜吃起來更香。
菜品可預售，知情權卻不可透支。點餐提前告知是否預制菜，是誠信，也是法定義務。《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉商品和服務真實情況的權利。消費者是否願意吃預制菜，經營者不能唯利是圖，把消費者蒙在鼓裡，而應該把商品的真實情況和相關信息真實全面准確地告知消費者。與此同時，相關部門也要加強常態化監管，督促企業落實主體責任，以規範而誠信的經營贏得民衆依賴。
尊重消費者才能贏得消費者尊重，誠信才是企業走得長遠的良方。與其在知情權上“打太極”，不如在風味和安全上下功夫。相信預制菜在規範軌道內一定可以走得更好更長遠。（來源：廣西新聞網 作者：胡輝） |
