當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，後腳菜就送到了，為什麼能這麼快？有媒體調查，我們吃的多數都是預制菜，并非現做的菜肴。
這對於那些追求“鍋氣”的食客而言，可能會略感失望。但事實上，預制菜已經越來越普遍，特別是在一些小有規模的連鎖店和家常菜飯館中，多數菜品已經實現了預制化。細究起來，預制菜就是“中央厨房”的最新版本，不過，提起“中央厨房”，人們通常想到的是“安全”和“效率”，而說到預制菜，許多人就不由想到“不安全”“沒營養”，事實果真如此嗎？
首先，理論上來講，預制菜是可以做到更安全的。傳統的餐飲模式，涉及到買菜、洗菜、切菜、烹制等各個環節，但這其中，每個環節都可能存在風險，比如使用過期食材、不洗菜直接炒、使用地溝油等。而預制菜可以實現集約化生產，統一買菜、洗菜、切菜、烹制等各環節，因此具有源頭監管的便利。如果餐飲行業能實現標准化，不僅可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間，也有助於解決困擾餐飲行業多年的“小散亂”問題，減少食品安全風險。
其次，一些人認為預制菜質量參差不齊，菜品口味有待提升。這是客觀存在的事實，當前，預制菜行業缺少有效的產品生產、食品安全標准和質量管理規範，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，預制菜產品質量確實存在較大差異。但這并不難解決。最近，中國飯店協會發布了《預制菜產品分類及評價》等團體標准，就給我們提供了參考思路，在品質分級及生產質量管理標准上下功夫，就能够推動預制菜賽道真正有序健康發展。
“當標准帶走野趣，只剩下統一的味蕾在哭泣了。”對許多人來說，美食就應該“十裡不同味，四鄰亦有別”，不同的手藝，能够釀造出不同的滋味。而標准化會帶來“千菜一面”，破壞中餐的多樣性。這種擔心有一定道理，但放在現實生活中，能够實現高度標准化的預制菜品類還是比較有限的，不至於破壞中餐的體系。此外，不要小看消費者的味蕾，只有在口感、風味、營養上面不斷創新，標准化之外提供更多差異化，才能更好滿足市場需求。
說到底，很多消費者不是對預制菜有意見，而是無法接受大老遠跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預制菜。消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，當商家一邊打出“大厨親制”“鍋氣十足”的宣傳詞，一邊卻掏出料理包加熱時，難免讓消費者有上當受騙的感覺。要解決這一點，商家首先就要有底氣，不要以為預制菜就差一等，也不要把消費者當傻子，明確告知相關信息并讓消費者自主作出選擇，才是尊重的表現。（來源：南方日報 作者：扶青） |
