據媒體報道，近日，記者在一家連鎖餐廳內觀察發現，餐廳內有部分菜品在下單後，厨師會從冷櫃中取出一眼就能看出成品模樣的面點、肉類，上蒸箱或者鐵板上煎烤，加上配菜或淋上佐料後裝盤上桌。由於該餐廳明厨亮灶，這些操作消費者都可以看到。但是記者在問及就餐人是否認可餐廳使用預制菜時，不少消費者表示反感，并且其中不少人并沒有意識到自己正在吃的就是加工後的預制菜。對於餐廳使用預制菜的看法，記者隨機采訪了50名消費者，其中明確知道自己消費過的餐廳使用預制菜的有近40%的人，但在這不足20人中，知曉中式正餐品牌使用預制菜的則不足5人。
預制菜是指經過洗、切、搭配、加工，采取冷凍或真空等進行包裝保存，消費者購買後只需要簡單烹調的菜品。在標准化、便捷化和流水化的餐飲流程中，預制菜的使用極大提高了餐飲企業的加工制作效率，既能在短時間內制作出更多的菜品，又能精簡加工流程和人工數量，極大地節省加工成本，為企業創造了更大的盈利空間。預制菜也符合餐飲文化快餐化的趨勢，成為餐飲流程更方便快捷的重要推手。
在此背景下，預制菜市場規模也變得越來越大。有機構分析，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右，有望成為下一個萬億元餐飲市場。數據顯示，2021年中國餐飲市場規模約為4.7萬億元，預制菜作為原材料的使用，在整個行業規模中占有極高的比例，足以說明其受到了市場歡迎。不過，預制菜作為新生事物，隨著規模的擴大，在突破傳統制作方式、工藝和流程的同時，也會帶來口感、價格和選擇等消費權益問題，因而維護消費者的知情權和選擇權，建構并實施預制菜提前告知制度勢在必行。
一方面，此舉關系到消費公平。“菜肴現做”與預制菜相比，在品質和口感上都有差異。使用原材料、慢加工和現制作的菜品“有鍋氣”，因而價格也就更高一些，反之，采用預制菜快速加工的菜品在價格上就低一些。消費者如果用“現做慢做”的價格，購置的卻是預制菜加工的菜肴，明顯有失公平，也損害了最基本的消費權益。
另一方面，此舉關系到市場秩序。餐飲消費市場日益細分化，根據加工工藝和生產流程的不同，可以分為快餐和餐飲堂食等不同類型。快餐使用預制菜屬於流程需要，也為業內外所公認，而餐飲店則并沒有這種行業規則，恰是“菜肴現做”的傳統工藝和消費信任，才使之獲得了天然的價格優勢。若未能進行明確告之，并基於原料和工藝作為基礎確定價格，則有損市場公平環境和正常秩序。
《消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。對於菜肴是否使用了預制菜，消費者應當擁有知情權，并據此作出符合需要的選擇，而不應因為信息模糊而導致權利受損。總之，構建和運用預制菜提前告知制度重要而迫切。當前應盡快將這一事項提上日程，由主管部門組織相關行業協會和專業組織，共同研究制定預制菜相關團體標准，出台預制菜提前告知制度，有效維護消費權益和市場秩序。（來源：光明網 作者：唐偉） |
