過年蒸“大床粄“（糖糕粄·年糕）

　　永定客家人過年，家家户户必定要蒸糖糕粄。糖糕粄用糯米粉加粳米粉按4：1或7：3比例混合，加入猪肉、花生、桔餅等適量，拌以熬制的紅糖漿，攪成粄團，裝入直徑50公分左右，深30公分左右，墊好粄葉的竹編粄籃，放入大木甑，下大鐵鍋隔水大火蒸一日一夜方成，放3-5天才能冷却，開塊食用或送人。一般人家要用30-50斤米，20-30斤紅糖才能蒸出“大床粄”。糖糕粄的“糕”與“高”諧音，寓意年年甜美年年好、年年進步年年高。所以要大籃，以專用長粄刀切開的粄才大枋，加之料多甜香，讓人品嚐和送親戚朋友才顯家道殷實興旺。

　　現時，電氣炊具進了尋常百姓家，柴火竈已基本退出了百姓日常生活舞台，“大床粄”已被“薄膜袋粄”（用較厚的薄膜袋裝粄團蒸出的糖糕粄）所代替，並成了平常小喫，一年365天都能在市場上買到。

　　正月十五食“惜圓”

　　正月十五元宵節，家家户户吃湯圓，是我國的傳統風俗。土樓客家人把湯圓叫“惜圓”。一般只用糯米粉加水揉成實圓子，用清水煮熟，撈起撒上紅糖、芝蔴、花生末即食用。正月十五是春節活動的高潮。節後人們又將離家回單位上班。闔家團聚的幸福時光，又將苦等若干時日才能回來。吃“惜圓”意味着家人要珍惜這短暫的團圓。所以土樓客家人吃“惜圓”，更多的是吃一種意義，吃一種親情，吃一種依戀，吃一種期盼！

　　驚蟄炒豆子包

　　驚蟄的春雷驚醒了冬眠的蛇蟲蚊蟻。各種農作物和家中的害蟲也逐漸出洞，四處覓食。驚蟄當日，客家人就會拿出黄荳或烏豆放到鍋裏生火炒豆子包，邊炒邊口裏念着咒語：“炒東炒西炒死蟲絲”。接着把炒爆的豆子包分給衆人吃，同時口中念咒語：“食東食西，食死蟲絲！”以此發泄對害蟲的憤恨，提醒人們消滅害蟲，確保農作物的豐收和家中的平安。當然，這只是一種祈願。

　　三月初一踏艾粄

　　三月初一踏艾粄（也叫“踏藥粄”）。這時節，春風已緑江南岸，艾草青青，生機勃發。勤勞的客家婦女，勞作收工之際，順手在田頭地脚摘一大把鮮嫩的艾葉回家，用水煮熟，投入石碓踏爛，揉入糯米粉與粳米粉（2：1）中，做成飯碗口大小2公分厚粄塊（也有整團壓入粄蓋的），排上粄笪，入鍋隔水蒸熟食用。也可配以糯米飯一起投入石碓踏成艾糍食用。

　　艾草，性味苦、辛、温，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，温經止血。適用於虚寒性出血及腹痛，對於婦女虚寒、月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效。是一種婦科良藥，所以有人把艾粄叫作“藥粄”。客家人三月初一踏藥粄，祈盼吃了藥粄，一年四季祛病强身，長命百歲。

　　立夏面，食了棒郎健！立夏狗，食了恰恰走！

　　客家人來自中原，過去也種少量麥子。立夏時節正是新麥收穫之際。用新麥磨成麵粉，用新麵粉做成鷄腸面，配以瘦猪肉末或牛肉末、香菇、魷魚絲、鷄蛋等佐料煮熟，撒上胡椒粉、芹菜、葱花，再添加一勺酸醋蒜蓉，那美味讓人想起就吞口水。這是高坎撫一帶客家人在立夏這一天必定要吃的美味，曰：“立夏面，食了棒郎健！”如今鷄腸面已成市面上的小喫，可在攤上吃現成的，也可買回家自己煮。

　　立夏時節，萬物繁茂。永定區域農事最忙，有些地方新麥收成（過去有些客家人也種少量小麥），很多地方正在溶田插秧，勞動强度大。所以，加强營養，充盈體力十分必要，狗肉正有此功效。於是就有了立夏吃狗肉的習俗：“立夏狗，食了恰恰走。”現在生活好了，立夏當日，很多人家是又吃面，又食狗，可謂是又健又會走！

　　端午節裹粽子

　　土樓客家人與全中國華人一樣，端午節也裹粽子。過去多裹碱水粽，煮透了的碱水粽很結實，香而耐放，一頭半月不壞，送禮自食兩相宜。而肉粽熱時新鮮好吃，可幾天一過就壞了不能吃。現時市場上每天都有賣，可在農村還是自家裹的多。

　　七月半踏糍粑

　　農曆七月十五日是中元節，土樓人稱七月半。“七月半，郎郎半。”從十四到十五都有人過。有的是十五那天還走在遷徙的路上，而前不挨村後不着店，買不到東西過節，於是爲避免類似情况發生第二年就提前過了。有的是因爲十四是圩天，東西新鮮，所以十四晚上就過節。有的説是因爲正要開膳時變天，全家人趕去曬坪收谷子，等到回來時，桌上的鷄鴨魚肉全被狗吃了，故第二年就提前過……。説法不一，似乎都有緣由。

　　七月半正是夏糧豐收之際，所以家家户户嘗新米、蒸糯飯、踏糍粑。土樓客家人的糍粑多用石碓擊打而成。要三至四人默契配合才能完成，二三人站在碓杆的一端，用脚有節奏地連續踩踏，使另一端的石碓頭不斷起落，打擊石臼中的糯米飯，另有一膽大心細不怕燙的人蹲在石臼旁，隨石碓頭揚起時，用雙手霑水擼下粘起的糯飯，還要看情况翻動臼中的糍團。待踏至糍團没有飯粒，才停下抱起，摘分成小坨，分做成直徑5公分左右的糍粑。這一過程土樓客家人叫踏糍粑而不叫打糍粑。踏糍粑要趁熱時多人配合才能完成。糍粑很粘，抱團後難以分開，是客家人團結的象徵。

　　現在石碓越來越少，有人用糯米粉做糍粑，遠没用糯飯踏成的糍粑有韌性，口感差多了，而高陂北山糍粑却一直保持着過去的做法，還能讓人嘗到遠古的味道。

　　八月十五食月餅

　　八月十五中秋節，俗稱“八月半”。土樓客家的八月半，主要有兩項内容，一是親戚朋友間互送月餅，祈願“天上月兒圓，地上人團圓”；二是祭祖，叫“秋祭”。祭祀的牲儀果品中一定要有大月餅。是日晚，用月餅敬月神，然後全家人分享此月餅，祈盼全家團圓，平安幸福！

　　九月重陽食芋卵

　　九月初九重陽節，俗稱九月節，土樓客家人也叫“芋卵節”。因此時種下近十個月的大紅芽芋開始收穫。很多人家都選重陽節這天開芋卵園。扒些芋卵子下來做成芋卵粄、芋子包、八脚子、算盤子、大肉圓等等。新鮮芋卵灰綿軟滑，唇齒留香，常引得不少龍岩鶴佬人到土樓人家做客。

　　冬年食惜圓、包餃粄、擔水放酒

　　冬至，土樓客家人稱之爲冬年。是日，家家户户揉惜圓、包餃粄。惜圓用糯米粉做成。餃粄用糯米粉和粳米粉適當比例揉合做成：揉至鷄蛋大小後壓扁，包入猪肉、牛肉、香菇、豆腐乾、笋絲、蘿蔔絲等餡，捏成三角形，擺至墊好蕉芋葉的粄笪上，入鍋隔水蒸熟即食。數日不壞，敬神、送人、自食皆宜。

　　挑水放冬年酒，是土樓客家人冬年日的重要内容。客家人家家做糯米酒。在千百年的實踐中，發現冬至日的山泉水，水質特别清純，水温特别適合酒餅發酵。這一天放水的酒娘（拌以酒餅壓入酒缸發酵的糯米飯）化得特别乾净，酒香特别濃郁，酒味特别醇厚，存放時間特别久長。所以，每年冬至日，挑山泉水放酒的習俗至今如是。