永定土樓人家民間交際食禮内容十分豐富，有賀年節、紅白喜慶、開張營業、上樑下墻、喬遷入宅、昇學上任、男婚女嫁、迎神打醮、餞行迎歸，以及近年越來越多的同學聚會、同鄉聚會、同宗聚會、家庭聚會等等。人的一生就包含了誕生、約覽、滿月、對歲、相親、定親、撿日子、送聘金、擔席、娶親、圓房發燭、三朝回門等婚嫁食禮；男做齊頭女做一的壽慶食禮；喪事全程、做頭七、做三七、完七、做週年、做三年、葬地等喪葬食禮。只要有紅白喜慶，都要設宴招待親友。

　　永定客家人一般是紅事不請不賀，白事不請自來。然而，當屬紅事的小兒彌月永定城關一帶則是不賀（月禮）不請。

　　宴席最講究的是桌序座位的安排。長幼尊卑、親疏内外，不可越規。賓客的席位、斟酒先後、上菜程序、擺菜向勢、撤盤可否、敬酒順序，都應依規而行。

　　客家人喜用四方桌，坐八人，俗稱“八仙桌”。紅事都在廳堂擺席，白事可在下廳至室外擺桌。桌序通常按“一字席”、“品字席”、“梅花席”等擺法而定。如是“一字席”，最中間一席爲主桌，面對大門主桌左邊爲二桌，右邊爲三桌，餘下依左右左右序數。如是“品字席”上“口”爲首席，面對大門下左“口”爲二、右“口”爲三。“梅花席”可依“品字席”算法定主次。如擺成“衆星捧月席”，則中心“月”爲主桌，主桌背後面對大門左爲二、右爲三，其餘先左後右依次爲序。此種擺法主桌背後正對大門中綫上不擺桌。

　　紅事主客在廳堂上横頭就坐，一般客人在廳堂下首至中廳、左右側廳就坐，自家人在下廳至廳外厢房就坐。

　　坐桌時，主家有懂食禮和識主賓的人稽客，引導主賓按尊卑長幼就坐。主桌面對大門上首左邊位爲首位，也叫“尊位”，可安排主賓中職位最高者就坐；右邊位爲二位，也叫大位，可安排主賓中最年長者就坐；緊靠首位左側邊上位爲主家陪客位，通常是主家中職位最高者或最年長者就坐；與陪客者同坐者爲第三位；緊靠第二位右側上位爲第四位，同坐者爲第五位；坐在主賓第二位對面下首位的爲主家的接菜、斟酒位，通常是主家較重要而又較靈活的人，同坐下首右邊的主賓爲第六位。其餘桌座次與主桌一致。

　　現時，宴席用桌多爲圓桌坐十人。桌位排序以“八仙桌”相同，座位排序却大相徑庭，大門正中位爲主人位（陪客位）；左爲主賓，右爲副主賓（或主賓夫人）；與陪客的主人位正對面的下首位爲副主人位（接菜斟酒位，也叫賣單位）；其左爲主賓三位，右爲主賓四位；主賓左邊的爲主賓五，副主賓右邊爲主賓六；主賓三左爲主賓七；主賓四右爲主賓八（主賓秘書位、翻譯位）。

　　宴席開始時第一次斟酒（客家人叫篩酒），以八仙桌爲例，應按首、二、四、五、陪、三、六、己順序而爲。篩酒要滿（九分爲佳），滿酒敬意。篩酒者要雙手同用，先是右手提壺把，左手扶壺蓋壺嘴（防温酒冲出傷人），爲首二、四、五篩酒，接着换手，左手提壺把，右手扶壺蓋壺嘴，爲陪酒人、主賓三、六篩酒，最後才爲自己篩酒。篩酒時要保持壺嘴向受酒者，壺嘴要從高向下篩出酒，邊篩酒邊抬高壺嘴，如此三次，像似給客人點頭三鞠躬。若是壺底朝向客人則似屁股翹向客人，對人不尊。受酒者應雙手捧起酒杯接受篩酒，還要用右手食指和中指做出輕叩酒杯的動作以示還禮。

　　開食時，主人應首先敬酒。敬酒時，敬酒者應站起，右手舉杯，左手扶杯（不可一手舉杯、一手下垂），講幾句祝酒好話，而後先干爲敬。若是單獨敬某人，則應起身走到其身旁，爲其篩滿酒，講好話，與其輕輕碰杯（碰杯時自己的酒杯不可高過對方酒杯，以示謙躬），先喝下以示敬意。菜上一半，酒過三巡，主人還要持杯依桌序去敬酒，一般是每桌一杯，如有特殊客人還要單獨敬之，以示盛情和敬意。

　　席間上菜，凡有頭者均應將頭朝向主賓，如鷄頭、魚頭等。主人應請其先動筷品嚐，或用公筷公勺將最美味的部位夾給主賓，如鷄大腿、魚鰭旁邊的肉、狗掌、鵝掌等等。並也爲身邊客人夾菜或請大家一起品嚐，决不可搶先動筷自己食。

　　宴席開始和結束，都要視主桌主賓而定，主桌主賓動筷了，其餘的才能開食。主桌主賓未離席，其餘桌客人亦不能自行散席。

　　不同主題的宴席，雖有不同的美食内容和享受過程，但基本的禮儀是一致的。

　　結婚喜宴講排場

　　結婚是人生頭等大事。“我們成人了，相愛了，結婚了，成家了！”新郎新娘向親朋好友宣告這一人生重大喜訊的場合，西方人是在莊重肅穆的教堂裏；而咱東方的土樓兒女是在隆重熱烈、熱鬧非凡的喜宴上。

　　盡管從結婚登記完起新郎新娘就是合法夫妻了，然而，對於土樓客家人而言，似乎没擺筵席請喜酒，就不算真正結婚，所以結婚喜宴是人生中應設的一次最重要的宴席。結婚喜宴請的朋友最全，親戚添加了新婚妻子的娘家、朋友有自己的、妻子的、父母親以至爺爺奶奶的。因此，結婚喜宴是展示家庭勢力、財力、能力的最佳平台，極盡祖宗三代的奢華一點也不爲過！古時是轎抬新娘，喇叭迎親。現時是豪車長龍招摇過市。不管新郎新娘長得是否出衆，也要像明星那樣打扮花上一兩千元到“大花轎”攝製一套婚紗照。除了印成相册外，還要製作比真人還大的寫真，擺放在喜宴場所門邊、廳堂、卧室等處，有的還請專業婚慶司儀主持整場婚禮，席間表演歌舞，成爲喜宴的組成部份，並請專業攝像全程攝録，制成光碟保存播放。

　　結婚喜宴以新娘家來人坐首席。過去新娘的父親和叔伯男客一般不來赴宴，辛辛苦苦生養大的姑娘一下子變成了别家人，似乎讓人高興不起來。所以這首席首位往往由新娘的兄弟就坐。農村喜宴大部分在自家廳堂舉辦，由族人操持完成。現在基本上都請移動厨房承包了，主家出錢就没事了，族人們也清閒地像客人那樣坐下來領食就行了。菜面過去以猪肉、牛肉、鷄、鴨、魚爲主，現在大多增加了海鮮、鮑魚、蝦、蟹以至大龍蝦、高檔海魚等等。但不管怎麽變化，高坎撫湖以上地方必定要出綫面、糍粑。“好事密密，合適焯面”。寓意愛情像綫面那樣長，像糍粑那樣粘連，象徵新郎新娘白發到老不分開。宴席間，新郎父親要帶領新郎新娘每桌去敬酒，以示盛情。喜宴前後用糖茶、新人豆（爆米花）招待客人也是客家人的特色。城里人結婚基本上都到飯店酒家去請客。

　　土樓客家人結婚，以前有鬧房，現在不鬧了。發燭儀式倒是保留了下來。發燭用的依食鷄，要由厨房準備，紅燭一對，火柴一盒（有發財之意，不用打火機）、筷子一雙、米酒一壺、酒杯二只、蒸熟全鷄（即將下蛋的鷄鸞子）一盆，用紅木托盤盛全端至洞房，由兩長輩邊講好話邊爲新郎新娘點“食”（象徵性點碰一下嘴唇）。至此，喜宴才算圓滿結束。

　　小兒彌月滿堂慶

　　人財兩旺，是每個國家，每個民族，每個家庭都值得驕傲和自豪的事。所以結婚生子是值得滿堂吉慶的大事。

　　客家人過去重男輕女，生下女兒一切從簡，不做鷂婆粄，不喊鷂婆，名字不上墻，不請滿月酒，現在儀式從簡滿月酒一樣請。

　　土樓人家添丁，整個家族都十分高興。彌月喜宴有一整套禮儀。

　　彌月的前一兩天大家便忙開了，打竈頭、洗碗筷、做鷂婆粄（粳米粉加紅糖滚水攪拌後，用“福”字粄印壓出，蒸熟即可食的圓粄塊）。這是滿堂喜慶的序幕。

　　小兒彌月當日早晨要舉行“喊鷂婆”儀式：一個健康長壽子孫滿堂有福氣的老太太懷抱滿月小兒，在廳堂敬好天神家神後，隨着鞭砲響亮聲，出大門，沿當地主道，邊走邊高聲吆喝“鷂婆！鷂婆！”似有老鷹抓小鷄，欲將其趕跑。老太太身後，早有一大群趕熱鬧的孩童，也隨其高聲大叫“鷂婆！鷂婆！”跟在孩童後的是抬籮筐隨路分發鷂婆粄的人員。喊鷂婆的隊伍要沿着本自然村主道走一遍。通過這一儀式，一是壯孩兒膽量；二是告訴族人哪家的孩子滿月了，咱又添丁了，趕快來分享鷂婆粄（每家九個）。這是滿堂吉慶之首“喊鷂婆”。

　　小兒彌月當日上午，要將新丁兒的名字用毛筆寫在紅紙上（字數要合小皇道“生老病死苦”之“生”），一式兩份，沾鷄蛋清粘貼在廳堂左側墻壁高處一份。接着派人擔牲儀、果、酒、粄、香、燭、紙、砲、名，往宗族祠堂，貼好新丁名，擺上供品，報告添丁喜訊，禱告上祖保佑茁壯成長。這是滿堂喜慶之二場：告上祖。

　　宴請賓客——這是滿堂吉慶的重頭戲

　　永定客家小兒彌月宴以小兒母親的娘家男人爲主賓。“俺的女兒會生子！”這是多麽值得驕傲的事情，當爹的理所當然要邀上衆叔伯、兄弟、子侄前往女兒家食滿月酒。當然，女人也都會一起出席。娘家食滿月酒要爲外孫備上全套披子、揹帶、風被和三套“和尚衫”（一種用白布縫成，用布帶替紐扣，小兒好穿不傷嫩膚的衣服）、襪搭褲、帽子、鞋子，以及銀手鐲、銀脚鐲、銀項圈、銀項鏈、長命鎖等等。眼下，將銀器换成金器的一點也不稀奇。當然，主家會根據物件的價值，奉回一定比例的紅包。一般親戚朋友備上紅包就行了。

　　小兒彌月宴席，主桌是給小兒母親娘家人坐的。主桌首位由爲小兒開齋者（小兒母親娘家中輩分高或善於辭令者主持）就坐。開齋儀式一般在席間進行，上魚時，説明菜上一半，酒過三巡。宴席即將進入高潮，此時侍者端一紅托盤至主桌，内有由白斬雄鷄的頭、雙翼、雙脚和鷄後拼裝的“整鷄”一只，筷子一雙、凉開水一小碗、米酒一小壺、酒杯一只（可先倒滿酒），帶根須青葱（攔腰用紅紙標紅）兩棵、紅鯉魚一尾（口含紅紙剪成的紅須，事先灌食米酒，讓其醉而能動不能跳），五花猪肉一塊（約200克，肉皮向外肉向内）、豆腐二塊、米飯一碗。侍者放好托盤，請開齋主持人至廳口，用主家備好的臉盆温水、新毛巾洗臉洗手。主持人洗畢，倒水放回毛巾，並放一紅包致謝。接着整理衣冠，向懷抱彌月兒站在旁邊等候的主人微微鞠躬致意後，雙手接過小兒抱入懷中，口中響亮道出：“一手過一手，活過一百九十九”。並問主人小兒名，主人答後，開齋主持人高聲呼出小兒名，並向廳口高聲贊曰：“好名，響響亮亮，衆呼大吉，名揚四海！”接着朝天地拜三拜，曰：“榮華與地久，富貴與天長。”轉身來到廳堂内的家神位前，朝家神拜三拜，曰：“滿堂鴻福，喜慶有餘。”拜完後回到原位，招呼衆賓客落座後自己坐下，曰：“坐在前排，位居中央。”調整好坐姿和懷中的小兒，左手攬人，右手拿起筷子，曰：“起筷運籌帷幄，快樂一生。”將筷子往清水碗中比劃，曰：“洗筷：福如東海，源遠流長。”接下來一邊做動作一邊抑揚頓挫往下説：“食酒（用筷頭沾一下杯中酒，碰一下小兒嘴唇）：天長地久，禄享千鐘。”往下這般將盤中食物等一一做完説完。放回筷子，掏出一紅包，放在小兒身上，曰：“腰纏萬貫，財寶歸身。”説完站起，雙手托小兒交還主人，曰：“衣錦還鄉，宗族争光。”主人接過小兒，謝過開齋主持人，請當席客人多食淡酒一杯，衆人掏出紅包放小孩身上。主人抱着小兒，侍者端着托盤跟在後頭，往二桌三桌依次去敬酒，衆人紛紛將紅包“見貝”放於小兒身上或托盤上。

　　紅包裏的“見貝”有多有少，過去最少的5分，最多的10元。隨着時代的進步，紅包裏的錢也慢慢地多了起來，現時一般是50或100元。當然，有時收個把空紅包也不足爲奇，因爲此種紅包上都不署名。時下，開齋後主家就把人抱回去了，大多不收紅包。

　　開齋是永定客家人小兒彌月宴席的重頭戲中的高潮戲，大多在席中進行。若開齋主持人神情沉穩喜悦，動作大方瀟灑，語速快慢有致，語音高低有調，咬文嚼字清晰明瞭，吉語用詞通俗易懂，且朗朗上口，席上人皆放筷停食瞪眼觀看，竪耳静聽，收穫的是比美食更加難得的精神享受。相反，開齋主持人準備不足，神情緊張，動作混亂，語音低細，音調顫抖。吉語詞彚老舊難懂，即使菜肴再好，也讓人頓覺味同嚼蠟，欲作嘔吐槽。

　　不知是否爲避免此尷尬情形的發生，撫市人開齋是在散席後，另外擺桌進行的，當然，觀衆就只有自家人了。

　　開齋的程序和備用物件基本的就是這些，也有增加文房四寶、茶葉、燈芯、米糕等的。也有减少其中某幾樣的，開齋主持人可根據厨官師傅備好的東西靈活掌握，吉語彩語，也可靈活變化，只要與所進行的程序或物品相關聯就行。

　　做樓喬遷漾新房

　　做大樓，搬新居，過去是土樓人家生活中特殊的大喜事。有些家庭幾百年都住在老祖宗留下的老屋中，幾代幾十代人不需建房，不需搬家，也就不必操辦這種喜事。

　　感謝共産黨的好政策，給土樓人家帶來了翻天覆地的巨變！現在絶大多數土樓客家人都修繕了老房，建起了新樓。有些還在城裏購置了套房，真是好事密密，喜慶連連！

　　土樓客家人做大樓下墻板要請客，喬遷新居要請客，設宴地點一般都在剛下墻板的大樓裏和喬遷新居地，説是漾財漾丁漾新樓，發富發貴萬萬年！

　　下墻板漾新樓可分爲下墻打紙砲和食酒慶賀兩個階段。

　　下墻板，親戚朋友多以送紙砲爲主，每掛紙砲都在百元左右，一般人都能收數十掛，上百掛，收三幾百掛以至更多者也不少見。吉時燃放要數十後生協同完成。高墻上，樓四周同時炸響，頓時火光閃射，硝烟翻滚，數十分鐘經久不息，似乎天地也被震動了！

　　下墻板請客，由女主人娘家來客坐首席，如母親、祖母的娘家均有來客，應以祖母的娘家來客坐首位。建築工匠的師傅頭，也應請到上横頭或主要桌席就坐，以示感謝。上鷄時鷄頭應朝向木匠師傅或泥水師傅，他們會互相謙讓，其餘人不敢食。席間，豆腐、猪肉、魚等碗盤可往上叠，寓意大富大貴連連有餘層層高，不可中途撤去。席間，高興者可划拳斗酒，越鬧熱越好！

　　喬遷漾新居亦可分爲入宅和食酒兩個階段。

　　入宅，首先要請地理先生依全家人的生辰八字，擇得吉日良辰。接着準備物件，發貼請親朋好友食喜酒。當日，按擇定吉時燒香禱告家神、竈王爺。並從老竈分得薪火，點亮兩盞紅馬燈，由家長提着走在前頭，女主人懷抱金銀細軟領着兒女跟在其後。接着，依次是牽大牛牯的（可請堂兄弟、梓侄們幫忙，以下相同），挑五穀糧食的（一頭要放香爐點着香火蠟燭），挑油鹽碗盤的，挑柴把的（“柴”與“財”諧音，寓意大把發柴）挑各種日用工具的……遷居隊伍出老竈厦，來到廳堂禱告上祖後，在鞭砲聲中出大門，浩浩盪盪遷往新居。

　　進入新居後，將馬燈放置竈君神位前，讓閃閃紅光照得新居焕彩。緊接着給新竈君焚香點燭，敬茶敬酒，獻果品、五牲。然後，起火支鍋打禾砲（把谷炒開花），煮水焯惜圓。禾砲、惜圓除敬神用，可讓大家食。讓孩童搶食嬉戲，將禾砲撒滿竈間廳厦更好，寓意金銀滿地，興旺發達，花開富貴，闔家幸福。

　　竈君敬了還要敬天神。依地理先生擇定的吉方在露天設香案。大香爐後要擺上三杯茶、五杯酒、五樣齋蔬和五牲。主人率全家老小虔誠跪拜燒高香，地理先生立一旁讀祝文，燒地契，祈求神靈保佑事主平安幸福，發富發貴。

　　當日中午，親朋好友都應邀前來食酒，並送來禮物紅包祝賀。外家的禮物是特别的，一對種子鷄、兩擔新谷籮連扁擔（一擔裝滿粳谷，一擔裝滿糯谷）、一板豆腐、兩蓋發粄、一套碗盤餐具，還有水桶、尿桶、大脚盆、大盤籃、大簸箕……如未分家，婆媳外家都要如此這般置辦禮物。主家除要奉還一蓋發粄（表示兩家一起發）還要酌情奉還紅包。

　　這是土樓人家過去喬遷漾新居的一些習俗，現在已省略了不少。

　　喬遷宴席與下墻板宴席相同，都是越鬧熱越好。如今在城裏買套房搬新居，因地方有限大多在就近飯店酒家請客。

　　今非昔比語壽宴

　　土樓客家人慶壽叫做生日，“男做齊頭，女做一”是規矩。男人從40歲開始，每加10歲做一次生日，女人從41歲開始，每加10歲做一次生日。做生日，都不真正在生日那天做，而大都在立春後正二月的好日子裏做。正月是新春之始，萬物復蘇，生發之季節。此時慶生有生命勃發，不斷延長之意。40、50歲（女41歲、51）生日是岳父母兄弟姐妹給過的，一般較簡單，就是外家和姑姨姐妹來家中聚聚，壽禮一般是一只鷄、二結面、九個鷄蛋、九個壽餅、一套衣服、一雙鞋一雙襪。現在基本上都改用紅包了。60歲以前的生日還不能收鷄，不請客、不敬神，只在本族房内每户分9個壽餅。

　　古時，人的生命普遍没有現在長，60歲稱做大壽，子孫必爲其興辦隆重的祝壽活動，一是借此報答養育之恩，二是以示後輩有爲，家庭興旺。慶壽當日，門上張燈結綵貼壽聯，廳屏掛“壽”字，擺香案、供壽品、吹喇叭、打鼓子。擇吉時請壽星坐上披有大紅毛毯的交椅中，接受兒孫們依輩份長幼爲序的跪拜祝福。壽星給前來拜壽者發紅包。

　　壽麵是壽宴中必不可少的頭道美味。這是客家人手工拉成的綫面，每根比縫衣棉綫略粗，數十米長，煮時不剪斷，吃時站起用筷子拉得很長很長，一時挾扯不斷，衆人幫忙。常有人戲説：“快去找梯子爬上去吃！”引得大家喜笑顔開——“面長”寓意“命長！”今天，人的壽命大幅提高。“昔日七十古來稀，如今七十小弟弟。輕輕鬆鬆八九十，活過一百不稀奇”。所以，60歲70歲做生日，並不隆重，只是家庭内部小酌而已。敬神、放紙砲也免了。有人説是怕驚動閻王錯勾生死簿，當然，這只是戲言。其實是60歲70歲不算大，待到80、90、上百歲大慶祝不遲。這種年輕的心態和有盼頭的念想對健康長壽確有十分積極的作用。

　　喪葬宴席有講究

　　“樹高千丈葉落歸根”，“人死歸土”，“入土爲安”是土樓客家人喪葬的傳統習俗。

　　喪葬宴席一般是爲答謝送葬隊伍準備的早餐。“出殯後食朝”是喪葬宴席的正常情形。“食朝（早飯）”是喪葬宴席的正餐。因是悲哀之白事，經數日煎熬已疲憊不堪（少則一兩天，多則六七天）哪有心情大食大喝；加之早上時間緊張，也很難做出太多的美味佳肴。但是傳統規矩禮儀半點不能含糊：男人喪事宴席以宗親梓叔的長輩坐首席首位。女喪則是其娘家來客坐首位。挖窟“打礦”抬棺材的“大力”叫“移重”，也叫“八仙”，要設專席讓其4人就坐（故稱“八仙”），且需每肴雙碗，紅蛋、豆腐雙份，叫作“雙財食”（其餘人均爲一個蛋兩塊豆腐的單財食）。舊時“八仙”多爲專業，要發給工錢。如今，多爲族人後生義務輪流不取報酬。白事宴席碗盤可於中途撤下，絶不能往上累叠。

　　五代同堂或百歲老人過世，撿骨頭葬“全瓮”建永久性大墳大地做風水都屬白紅事，可白事喜辦，貼紅對聯，大擺宴席以慶賀，以此表達對死者的敬重與愛戴。這也反映出客家人對死亡的一種灑脱境界和樂觀向上的生活態度。

　　如今，實行火葬，骨灰存放紀仙堂。挖窟“打礦”抬棺材、葬風水等都不必要了。