土樓客家美食以其厚重的文化，豐富的品種，純真的材質，足量的份額，獨特的風味，實惠的價格。且樣樣都充滿了濃郁的山野氣息，處處都顯示出客家人的真誠厚道，贏得了世人的贊譽。

　　土樓客家美食業的繁榮活躍，一是得益於改革開放的大好政策。客家美食業是改革開放以來消費需求中增幅最快的行業之一，大大小小的美食店從街市縱向發展到鄉村以至自然村。横向從公路兩邊發展到其他縣市以至全國各大城市。土樓客家美食在傳承借鑒、創新中不斷發展，爲消費者提供的服務達到了一定的水準，爲拉動内需，帶動相關産業發展，安排就業，增加地方税收都做出了積極貢獻。二是得益於土樓申報世遺成功。把永定打造成爲世界旅遊目的地和優秀旅遊城市的定位，旅遊業的發展帶動了美食業的興旺。三是進入美食行業的門檻較低，且回報快。四是土樓客家美食定位適中，中、低檔發展爲主。消費群體主要是普通民衆，工薪族、打工族、旅遊賓客。土樓客家美食雖是熱門行檔，但也漸起漸落，天天有新店開張，也天天有停業轉行的。但開張的總是比關門的多，這表明土樓客家美食一直都在市場競争中健康發展。

　　中共十八大，以習近平爲總書記的黨中央，爲我們描繪了建成小康生態文明社會美麗中國的藍圖。同時也告誡國人要理性消費，政府機關和領導幹部要廉潔自律，要全面落實中央“八項規定”，厲行勤儉節約，制止奢侈浪費。這是人民之希望，黨和國家之希望！

　　當前，節約資源合理消費，已成爲民衆的共識。新的時期，挑戰與機遇并存，少數待客上門，坐店經營的高檔酒店，已經不適應了。必須轉軌變形依靠“草根”，面向大衆，步入社區，步入鄉村。這是今後一段時期土樓客家美食發展的方向。移動厨房的大量出現，就是新時期美食行業轉軌變形應運而生的産物。有些大型酒店，利用手裏的資金、人員和經驗，增加些移動厨房的設備，既坐店招客又走出去經營，實行兩條腿走路，收到了很好的效果，如坎市的糧食餐廳、大溪的泰溪飯店等。眼下，除了轉軌變形增加的移動厨房外，很多有技術會煮食的鄉村厨師也三三兩兩聯合組建了移動厨房。一時間很多村莊一下子就多出了一二十家移動厨房，他們都是依靠當地大衆認可喜歡的原料，按當地的風俗習慣，突出當地的特色來操辦宴席，既突出了當地美食的草根文化，爲主家賺足了面子又省下了錢，還避免了主家和客人都往酒店趕的不便。不過，現在有些地方移動厨房的數量是多了些。常有一家要辦宴席，大家上門競争，以至時有低價位的劣質菜肴上桌，弄得主家背後被人講閒話。當然，任何事物都離不開發展、競争、洗牌、劣汰優勝的規律。移動厨房的發展結果也必然是這樣。

　　“永定客家美食牛系列”歷史悠久，名聲在外。有人吃了永定的牛系列，回自家烹食却怎麽也没有永定的美味，於是發出了“永定歸來不吃牛”的感嘆！

　　“便捷、衛生、健康”是當代食客的追求；“簡單、復製、連鎖”是當今美食業發展的趨勢。外有洋快餐，内有沙縣小喫，這些成功的經驗都是值得我們研究和傚仿的。一飯一菜（酸菜苦瓜炒牛肉、爆炒牛八脆等）一湯（牛肉鮮湯、牛雜等），符合“便捷、衛生、健康”的追求，亦符合“簡單、復製、連鎖”的趨勢，規模可大可小，城市鄉村都有消費群體，店可開到全省全國全世界。如能更加重視，争取相關扶持政策，成立相關組織加强領導，從原料部位、調料味型、操作程序、服務規範以及厨具餐具、門面特色等方面研究制定出一整套質量標準，加强宣傳推廣，堅持數年努力，必定能像沙縣小喫那樣做成大品牌。