福建（永定）土樓是世界上獨一無二的神話般的山區民居，是世界建築史上的一朵奇葩，是永定客家文化的重要寶庫，而土樓客家美食文化則是這一重要寶庫中的一顆璀璨奪目的明珠，它伴隨客家的形成而形成，伴隨客家的發展而發展，隨着土樓大門向世人打開，人們終於看到了它那耀眼的光芒。

　　自西晋起,祖居在黄河流域一帶的中原漢民族，爲躲避戰亂和自然灾害，被迫5次大規模向南遷徙。一千多年前，一部份先民輾轉千裏來到永定山區，看到這是山清水秀，草茂林密，土地肥沃，是一片適合人類生存的處女地，便安頓了下來。爲防止野獸、土匪襲擾，先人們用粘土夯打技術，建造了適合全族居住功能齊全的大型土圓樓。大家同頂一片天，共墾一塊地，每天居住在一起，許多中原習俗便被保留了下來。土樓客家飲食所藴含的美食文化也不例外。在上千年的歷史發展中，既一脈相承了中原漢民族美食文化，又在長期的遷徙過程中吸收了沿途居民的美食精華，兼容並蓄地發展成既有中華漢民族美食文化的一致性，又有土樓美食文化的地域的獨特性。例如元宵節吃湯圓、端午節吃粽子、中秋節吃月餅、過年吃團圓飯，這和全中國乃至全世界的漢民族都是一樣的，而驚蟄炒豆子包（炒東炒西，炒死蟲絲），立夏拉鷄腸面、食狗肉、重陽節開芋卵園賞新、冬年（冬至）包餃粄，挑水放米酒等唯永定客家人獨享。

　　作爲融貫於物質生活與精神生活一體的美食文化。必定受居住地的地理環境、氣候物産、政治和經濟等因素的影響。永定土樓客家文化有着久遠歷史淵源和艱難漫長的發展歷程。最先只是在路口凉亭賣點仙草石花，薄荷茶等，再就是挑擔叫賣糖子花生。據1994年版《永定縣誌》第421頁卷十五《商業》第五章《飲食服務業》第一節《飲食業》中記載：

　　“宋至明清時期，永定出現集市，有人挑擔到街市上搭起簡單的竹篷擺設攤子，燙麵、燙粉、兜湯。以後慢慢發展成店鋪，才能炒菜、食酒、食飯。民國時期，各集市包含店進一步增多。1927年閩西蘇維埃政府所在地虎崗，設有紅色飯館，主要接待往來蘇區的革命同志用餐。民國24年（1935）永定縣商會成立烹飪同業公會，負責全縣各集鎮飲食行業管理工作，抗日戰争期間，沿海城市淪陷，峰市成爲閩粤贛貿易中心，街上五、六間飲食店徹夜燈火通明，經營通宵達旦。”

　　“新中國成立後，縣人民政府發出安民告示，宣傳保護民族工商業政策，各集鎮飲食店照常開業。據1956年對私改造前統計，全縣各區主要飲食店有45間。1956年縣城有公私合營飯店1家，峰市2家，不久過渡到國營商業。同時，城關還設有地方國營永定飯店。1957年建成一座200平方米的大飯店。各個基層供銷社都設有自己的飲食店。1959-1961年由於糧食供應緊張，各地飲食業蕭條，食品昂貴，城關、下洋等地却辦起了‘高級餐廳’供應高價食品。1964年在城關汽車站附近辦起100多平方米的東門飯店，方便來往旅客臨時用餐或小喫。1965國民經濟好轉，飲食業也得到恢復和發展……1966-1976年‘文化大革命’期間，飯食業又受到嚴重影響，供需矛盾十分突出，全縣出現市場‘買食難’的問題。”

　　“1977年以後，各集鎮私人飲食店又陸續出現，逐年增多。1979年，僅縣城就增加20多間個體飲食店，不但能滿足日常和圩天群衆飲食需求，還能承辦酒席，方便宴請賓客等。國營和供銷社辦的飲食業爲了適應形勢發展，1980年飲服公司各個核算單位實行自願結合。定額承包的辦法，并且組織流動攤，千方百計開拓銷售。1983年又實行門店承包制，工資全浮動的經營方式。到1987年止，在全縣工商局登記開户的國營飲食店4户，分支機構19家；個體飲食有证經營者476户。”

　　從此，永定的飲食業步入瞭高速發展的快車道。至2014年底全縣登記在册的大酒店、大飯店、大酒樓、飲食店、農家樂、休閒山莊、小喫店、餐館、餐廳、食府等共有1328家，其中四星級酒店二家，三星級酒店四家，準四星以上酒店三家，永定賓館於2000年就榮膺三星級酒店，是福建省縣級政府賓館首家三星級賓館，至2010年又榮膺爲四星級酒店。

　　如今永定的美食早就走出了土樓的大門。據不完全統計，永定人在龍岩（各縣）、三明、厦門、泉州、福州以及北京、上海、江蘇、山西、貴州、新疆、吉林、廣西、廣東、深圳、海南等省市開辦的客家美食專業户不下2000户，連同本地一起算，從事客家美食的人數少説也在30000人以上。